【摘要】：味精是用淀粉作原料，经微生物发酵而成。味精对温度要求较高，使用味精的最佳温度为70～90℃。在这个温度范围内味精溶解最好，而且鲜味浓，易消化。味精虽鲜，但也不宜多吃。过量使用味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。老年人、孕妇、哺乳期妇女、小孩以及高血压患者不宜多吃味精。3个月龄的婴儿忌食味精，1周岁以内的小孩也以不吃为宜。
味精又名味素，化学名为谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是一种常用的鲜味调味品。味精是用淀粉作原料，经微生物发酵而成。
味精的主要成分是谷氨酸钠，味道极为鲜美，即使用水稀释3 000倍，仍能尝出鲜味，所以广泛用于各种菜肴的调味。
味精对温度要求较高，使用味精的最佳温度为70～90℃。在这个温度范围内味精溶解最好，而且鲜味浓，易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，从而失去鲜味和营养价值，对人体还有一定的毒性。所以味精投放的最佳时机是在菜肴烹调完成灭火后将要出锅的时候。切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。凉拌菜的温度较低，味精不易溶解，其鲜味发挥不出来，应先将味精用温开水化开，待凉后再烧在凉菜上。
味精虽鲜美，但并不是所有的菜肴都要用味精。
味精在碱性溶液中会产生一种不良气味的谷氨酸二钠。它在酸性溶液中不易溶解，发挥不了味精的鲜味作用，故烹饪碱性或酸性食物时不用味精。
炒鸡蛋不放味精。鸡蛋内含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时加入盐（主要成分为氯化钠）后，谷氨酸和氯化钠结合产生谷氨酸钠，具有鲜味。
鸡、鸭、鱼、肉类食物有天然美味，加入味精后就会破坏其原有的风味。
甜味菜肴也不要加味精，否则会使食物既不鲜又不甜，很难吃。
味精虽鲜，但也不宜多吃。一碗菜放一颗黄豆大的味精就够了。过量使用味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。味精吃得过多，还会产生口干、头晕、头痛、脸红、恶心、呕吐、上腹不适、疲乏无力等中毒症状。有人把这种现象称为“美味综合征”。
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