【摘要】：食用醋的主要成分是醋酸。醋用于烹调菜肴，可解除食物腥味，增加鲜、甜、香等味道，使菜肴脆嫩可口，增加食欲。食用醋可提高胃酸浓度，改善胃肠功能，帮助消化，并促进食物中钙、磷、铁和维生素C的吸收。据调查，酿醋工人得呼吸道感染的人较少。食用醋可以软化血管，降低血液中胆固醇，预防动脉粥样硬化、高血压。食用醋虽有保健作用，但不能过量，尤其是儿童，否则对牙齿和肾有一定的损害。
食用醋又名米醋、苦酒、酢等，是日常生活中饮食调味品，是由高粱、米、酒或酒糟发酵制成的。
食用醋的主要成分是醋酸。另外还含有对身体有益的一些营养成分，如糖、钠、钙、维生素、多种有机酸和丰富的氨基酸。
醋用于烹调菜肴，可解除食物腥味，增加鲜、甜、香等味道，使菜肴脆嫩可口，增加食欲。食用醋可提高胃酸浓度，改善胃肠功能，帮助消化，并促进食物中钙、磷、铁和维生素C的吸收。
醋酸有很好的抑菌和杀菌作用。凉拌菜中加醋既能调味，又可杀菌消毒。据调查，酿醋工人得呼吸道感染的人较少。所以用醋熏房间进行空气消毒，可以预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎等呼吸道传染性疾病。
食用醋可以软化血管，降低血液中胆固醇，预防动脉粥样硬化、高血压。醋酸有利于糖、脂肪转化为能量，防止体内脂肪过多堆积，即有减肥作用。有机酸则有利于体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能正常进行。食用醋还有美容养颜作用。
食用醋虽有保健作用，但不能过量，尤其是儿童，否则对牙齿和肾有一定的损害。有胃酸过多，严重胃、十二指肠溃疡，哮喘及慢性肾脏病患者不宜喝醋。另外，正在服碱性药、磺胺类药、庆大霉素、链霉素、红霉素及解表发汗的中药的患者不宜服用，以免降低药效。
醋酸能腐蚀牙齿，使之脱钙，所以在喝醋后应用水漱口。直接喝醋因浓度高，对消化道黏膜有刺激作用。
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