我国饮食文化简况

动物的食性，是与其进化序列和类别有关的。猿猴一般是素食食性，大猩猩、黑猩猩则会捕些虫蚁为食，但基本是以瓜果、根茎及植物嫩枝、新叶之类为主。人类则是动植物兼食的，吃的种类较多，正如恩格斯所言：“正如既吃植物也吃肉的习惯，使野猫和野狗变成了人的奴仆一样，既吃植物也吃肉的习惯，大大促进了正在形成中的人的体力和独立性。但是最重要的还是肉类食物对脑髓的影响；脑髓因此得到了比过去多得多的为本身的营养和发展所必需的材料，因此它就能够一代一代更迅速更完善地发展起来。”

不过饮食文化最根本的进步，还是在于熟食。原始人可能有时会无意识地吃到一些熟食。熟食易于消化固在其次，不同于生食腥味恶臭的美味可能会引起原始人的无限遐想，并引导他们有意识地去寻找熟食，乃至制造熟食。这是人类饮食文化的真正开端。摩擦生火使人类与动物界分开，随着石器及陶器的发展，从而获得制备熟食的充分保证。

对美味的追求是饮食文化精致化的原始动力，而烹制原料、工具和技术的发展则使各种美味的烹调成为可能，这基本是从奴隶社会开始的。士大夫、文人骚客自孔夫子“食不厌精，脍不厌细”一言既出之后，无不趋之若鹜。历代美食家多出于此流。他们不但是品尝饮食，而且是享受宴饮时的氛围乐趣，使饮食文化平添其内涵的深厚和广度。一边宴饮，一边吟诵行令，旁有丝竹歌舞，这种口福、眼福、耳福……赏心悦目，融合浸染，使饮食文化的情趣达于极致。平民虽也能制作、创造美味佳肴，但他们主要以米、麦、荞等做成饭、饺、面条、包子、米线等，正是中国人的基本主食或副食构成，粗茶淡饭可能简陋一些，但不乏方便、价廉的优点，且其味美又可充饥，也是饮食文化的主流。宋代，《鸡肋篇》载有苏东坡赞誉当时的“馓子”（类似现在的油条）：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁美人缠臂金。”

而民间节气的特色食品，在民间早已流行。端午粽子、中秋月饼、春节年糕……不但味美，而且有委婉动听的故事同存，更增加了文化意味。民间的婚丧节庆也另有特制饮食菜肴。至于少数民族的特有饮食、外来饮食、宗教饮食等，虽各有其文化因缘，但同样大大丰富了中华民族的饮食文化。中国幅员辽阔，各地不同的饮食风味和文化特色，经过商业、旅游的你来我往，互相影响，融会流通，饮食文化更加丰富。