通过食用动物肝脏来源的维生素

家庭多吃猪肝，炒吃或煮吃都很适口好吃。

猪肝营养丰富，含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素丰富。特别是含铁多，是补血佳品，可治贫血症；含维生素A多，有利于眼的健康。这也是人们喜欢吃猪肝的原因所在。

从口感出发，有人很喜欢吃嫩炒猪肝，即稍炒至外焦里嫩，鲜嫩可口。但是，专家指出，吃嫩炒猪肝很危险，可能受到毒害。

猪肝脏是猪体内最大的毒物转运站与解毒器官，猪肝内有各种有毒的代谢产物和混在饲料中的某些有毒物质如农药等，猪食入后会集中在肝脏中，并经它解毒，经肾脏由小便排出。猪肝脏还有可能发炎或患癌症，还易产生肝吸虫以及寄生虫等。所以，猪肝脏是一个“藏污纳垢”的场所。倘若猪肝脏中的各类毒物未排净，或肝本身解毒能力下降，有毒物质就会残留在肝脏中，人摄入了这些有毒物质会影响健康，可能诱发癌症、白血病及其他疾病。

所以，吃猪肝（也包括其他动物肝脏）不可炒得嫩，最好是将猪肝煮熟吃，可以杀死病菌。如果喜欢吃炒猪肝，就要用大火炒至熟透再吃。

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（1）不宜多吃动物肝脏：动物肝脏营养丰富，又有补血养眼之功，可以适当吃，但不宜多吃。因为肝脏是动物体内的主要解毒器官，血液流进肝脏时，所携带的有毒物质便在肝脏中大量聚集，虽然充分烹煮，但有毒物质含量仍较高，人若过食会出现中毒症状。

（2）孕妇孕早期不要吃猪肝：动物肝脏，尤其是鸡、牛、猪的肝脏，每100克中平均含维生素A的量为正常每日规定饮食所含维生素A量的4～12倍。孕妇体内维生素A过量会引起胎儿发育异常，特别是孕早期正是胎儿脑发育时期，过量维生素A可干扰胎儿神经上皮细胞内的DNA合成，使细胞分裂周期延长，导致细胞增殖减少，从而表现出各组织生长、分化异常，出现腭裂等畸形。所以，妇女怀孕后前3个月内应控制维生素A的摄入量。