多成分的膳食

人体是一个极其复杂的有机整体，除需要蛋白质以外，还因其有神经、血液循环、呼吸等系统，需要更多种的其他营养成分。为此，在理想的条件下，除水以外，每天应由食物供给至少40种以上的营养成分，即：

基本脂肪酸（必需脂肪酸）3种：亚油酸、亚麻油酸（丙种亚麻酸）和花生四烯酸；

必需氨基酸8（或9）种：色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙苯氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸；

碳水化合物2～3种：多糖化合物（淀粉）；

主要维生素13种：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B7、（生物素H）、叶酸、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸和泛酸；

常量元素6种：钙、磷、铁、镁、锌和碘；

微量元素6种：铜、锰、氟、铬、钼和硒；

膳食（食物）纤维2种：纤维素和果胶。为了让机体获得上述40种以上的营养成分，在可能条件下，每天摄取的不同食物至少应达到15个品种。即

粮食（主食）2～3个品种：如米、面；或米、面、玉米（或豆类及其他杂粮）；

油脂2个品种：如动物油、植物油（花生油、豆油、玉米油等）；

蛋白质4～5个品种：如肉（或鱼、蛋及其他）、黄豆制品或面筋等；

蔬菜4～5个品种：（包括葱、蒜、香菜等调料物），如萝卜、白菜、菠菜等；

水果2个品种以上：如苹果、橘子等。每天摄取不同食物，应该保持在15个品种以上的前提下将1周、1年的蔬菜品种经常更新。

近年来，日本营养专家经研究认为，饮食的多样化有利于人体营养和体内的生态平衡，并可预防许多“致命的成年疾病”，如心血管病、脑出血等。故向人们推荐，一天至少要进食15种以上的食品，而且，最好是30种以上的食品。因为，饮食的品种多及经常变换花色品种，可以获得较多的不同营养素。即：

从米中可获得碳水化合物（淀粉）与含有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白构成的蛋白质，以及若干矿物质和维生素。

从面粉中，则可获得米中所没有的麦胶蛋白和麦谷蛋白（面筋蛋白质）；从玉米中则可获得到米、面所没有的谷固醇、亚油酸、卵磷脂、酶、维生素E、醇溶蛋白质等物质。

从动物油中（如猪油）可获得饱和脂肪、胆固醇等，而从植物油中（如花生油）则可得到动物油所没有的亚油酸、谷固醇、维生素E等。

从猪肉中可得到蛋白质、脂肪及若干矿物质和维生素，而从鱼中可获得猪肉所没有的特种脂肪酸（廿碳五烯酸和廿碳六烯酸）、肌球蛋白、肌浆蛋白及维生素A、维生素D等。

从大白菜中可获得钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，而从油菜中可得到大白菜所没有的叶绿素、胡萝卜素等。

换言之，从一种食物中得到有限的数种物质成分，再从其他食物中得到另外不同物质成分，从而使不同物质成分相加的数量增大到足以满足人体的最佳需要。