【摘要】：酒的生产在当今的世界上，中国不仅是第一产酒大国，而且酒的消耗量也是世界第一。不仅如此，据史学家的研究发现，中国还是酒的发明者。大约在4000多年前，我们的祖先便懂得用微生物发酵进行酿酒了。古代的人们发现，长了霉的谷物经水浸泡一段时间后，就会产生一种特殊的香味和辛辣味，从而逐步摸索出了利用谷物制酒的方法。
酒的生产_生物工程
酒的生产
在当今的世界上，中国不仅是第一产酒大国，而且酒的消耗量也是世界第一。不仅如此，据史学家的研究发现，中国还是酒的发明者。大约在4000多年前，我们的祖先便懂得用微生物发酵进行酿酒了。古代的人们发现，长了霉的谷物经水浸泡一段时间后，就会产生一种特殊的香味和辛辣味，从而逐步摸索出了利用谷物制酒的方法。
古人在制造发酵产品时，虽然不知道其中的道理，但他们却运用了这种发酵现象，把谷物等发酵原料放在自然环境中，任凭自然界里的微生物在发酵原料上自然发酵。这种原始的酿造技术是与人类文明同时开始的，它一直延续了几千年。这种用大缸做容器的原始酿造技术在民间甚至一些小作坊今天仍在使用着。
19世纪后期，德国科学家科赫充分认识了自然发酵法的弊病，研究出了一种可以将自然界里各种混杂在一起的微生物相互分离的纯种培养技术，从而建立了以微生物纯种培养为主的传统发酵技术。运用这种技术，人们可以制造糯米甜酒、腐乳、酸牛奶、泡菜以及面包、馒头等。
注：
传统发酵技术比自然发酵技术的生产效率要高得多，如在酱油的生产中，直接利用具有高活力蛋白酶的米曲霉对原料进行发酵，不仅使生产时间缩短了将近五分之一，而且还大大地简化了生产工艺。
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