论述青贮的微生物发酵过程

2化腐朽为神奇

（1）制造青贮饲料的工程师

青贮饲料是把新鲜的青饲料，如牧草、玉米秆和其他不易被消化的作物的根茎类，粉碎后填入并密封于青贮窖内，经微生物的一系列发酵作用将其制备成一种营养丰富、易消化、多汁、耐贮藏、能供家畜全年使用的饲料。

青贮饲料制备的基本原理是利用青贮饲料上附着的乳酸菌等微生物的厌氧呼吸过程，将青贮原料中的碳水化合物（糖类）转化为有机酸（主要为乳酸），并抑制大肠杆菌、腐败菌、霉菌的生长，因而使青贮饲料得以长期保存。由于微生物的作用，饲料中的碳水化合物转化为乳酸、醋酸、琥珀酸等有机酸和醇类，并释放一定热量，部分蛋白质分解成氨化物及氨基酸，多种氨基酸被乳酸菌利用后，合成菌体蛋白质，仍可作为家畜的氮素营养，同时饲料中的维生素和胡萝卜素仍然保持在其中。总之，优良的青贮饲料，营养非常丰富，具有芳香酸甜的味道，能促进家畜的食欲，满足家畜对营养的需要。

（2）精饲料的制造者

粗饲料通过微生物发酵可制成营养丰富的发酵饲料。目前广泛应用的主要有3种类型的发酵饲料。

纤维素酶解饲料植物秸秆类粗饲料粉，在一定条件下，经微生物纤维素酶的酶解作用，能将原料中不易被家畜消化吸收的粗纤维转化为易被吸收的糖，增加饲料的营养价值和利用率。

由于霉菌能分泌强有力的纤维素酶，并能游离于菌体外，因而目前主要采用的菌种多为霉菌，如木霉、曲霉、青霉、根霉等。

瘤胃液接种发酵饲料在反刍动物的瘤胃内存在许多种类能分解纤维素的微生物菌群。把瘤胃液直接接种于各种秸秆粉为主的拌和有适量水、无机盐和氮原的粗饲料中，装入发酵窖内，保温发酵而制成的发酵饲料，称为瘤胃液发酵饲料。其原理是利用反刍动物瘤胃中的能分泌纤维素酶的微生物，在人工厌氧条件下在粗饲料中发酵，使部分粗纤维素转化为糖类等动物易吸收的营养物质，同时也能合成一些蛋白质，从而提高粗饲料的营养价值，且具有软、熟、黏等特点，适合作单胃动物的饲料。

该方法简单，易操作，不需培养、筛选和纯化微生物菌种，尤其适合于在广大农村推广。

担子菌发酵饲料所谓担子菌发酵饲料，是将担子菌接种到粗饲料粉中，经过发酵制成的一种饲料。担子菌能分泌很强的木质素酶和纤维素酶，可把原料中的部分木质素分解，生成菌体蛋白和其他营养成分，从而提高粗饲料的营养价值。