秋季进补，滋阴润肺就选乌鸡

秋季最适宜温补，因为秋季气候干燥，需要多吃点滋补养阴的食物。秋季经常食用乌鸡，可抵抗秋燥。

乌鸡含有丰富的蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量均明显高于普通鸡。

乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红细胞和血红蛋白增生的作用。因此，乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品，被称作“名贵食疗珍禽”，适宜于老年人、儿童、女性，特别是产妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。

中医学认为，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高机体的生理功能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血症等有明显功效。

乌鸡是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异，风味别具的多种菜肴，但方式却只有炖汤一种，因为乌鸡只有炖汤，才能发挥其营养功效。

乌鸡多用于食疗，与银耳、黑木耳、茯苓、山药、大枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，有不同的食疗功效，如乌鸡炖天麻可治神经衰弱，陈年老醋炖乌鸡可降血糖。

下面再来为大家推荐几款保健食谱。

1．三味乌鸡汤

［材料］乌鸡、黑芝麻、枸杞子、大枣（干）各适量，姜、盐、味精各适量。

［做法］

（1）乌鸡去毛及内脏洗净。黑芝麻不加油，炒香。枸杞子洗净；大枣泡发去核；生姜去皮洗净切片。

（2）将以上材料放入锅中，注入适量的清水。

（3）用中火煲3小时后以细盐调味，即可饮用。

［功效］滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。

2．清炖乌鸡汤

［材料］乌鸡1只，香葱2棵，生姜、料酒、精盐各适量。

［做法］

（1）将乌鸡洗净，香葱洗净切段，生姜洗净切片。

（2）将乌鸡放入沸水中焯一下，除去血水。

（3）把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入沙锅内，用武火烧开。

（4）改文火炖2小时左右，加入精盐调味即可。

［功效］气血双补、延缓衰老。

3．山药莲子乌鸡汤

［材料］乌鸡半只，新鲜山药、莲子、大枣各适量，姜、盐、味精各适量。

［做法］

（1）乌鸡剁块，放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块，莲子、大枣用水泡软备用，姜切片。

（2）将所有食材放入锅中，加足量的水，武火烧开，文火炖2小时。

（3）加盐及味精调味即可。

［功效］益气补血，滋阴润燥。

【健康小贴士】

炖乌鸡汤时，最好将鸡骨砸碎与肉、杂碎一起熬炖，滋补效果最佳。最好不用高压锅，用沙锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。同时，体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食能生痰助火，生热动风。患严重外感疾病时也不宜食用乌鸡。