熟悉膳食调查的方法与步骤

【内容一】　熟悉膳食调查的方法与步骤

膳食调查常用的方法有：24h回顾法、记账法、称量法和化学分析法。在实际膳食调查中一般采用24h回顾法及称量法综合的调查方法。本项目将重点介绍24h回顾法的调查及计算步骤。

（一）调查前的准备

（1）设计调查表：在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表。调查表的设计首先要明确调查对象、时间、地区等基本信息。24h回顾法膳食调查表（实践表2－1）主要包括以下五个方面的内容。

①食物名称　食物名称是指调查对象在过去的24h内进食的所有食物的名称。可以是主食，如米饭、馒头等；也可以是菜名，或水果、小吃的名称。

②原料名称　指前述“食物名称”中所列食物的各种原料名称，如馒头的原料是面粉，冬笋炒肉的原料是冬笋和猪肉等。

③原料质量　原料质量是指各种原料的实际摄入量（g）。

④进餐时间　进餐时间通常分为早餐时间、午餐时间、晚餐时间以及上午小吃时间、下午小吃时间和晚上小吃时间。

⑤进餐地点　进餐地点是指进食每餐以及各种小吃的地点。如在家、单位、学校、饭馆、摊点等。

实践表2－1　24h回顾法膳食调查表

（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器，方便调查人员对摄入食物的量进行估计。

（3）熟悉被调查者家中（或地区）常用的容器及其容量（如碗、盘、杯子和瓶子）。估计其常用食物的重量。根据食物质量折算参照表（实践表2－2）中的参数得出原料生重的质量并填写在调查表（实践表2－1）中。

（4）准备常用食物一般营养成分表及营养计算器软件。

实践表2－2　食物质量折算参照表

续表

（二）膳食调查步骤

（1）入户说明来意　使被调查对象了解调查的目的、意义，建立起信任，取得对方的积极配合。

（2）说明调查内容　调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息、进餐时间、食物名称、原料名称、原料质量及进餐地点等。

（3）调查和记录　调查员按照24h内进餐顺序分别询问摄入的所有食物（包括零食，但不包括调味品）的种类和数量、进餐地点。将结果登记在实践表2－3中。

（4）引导回顾记录要点　如被调查者回顾不清时，可简短地让其回顾前一天所从事的活动，这将有助于调查对象对膳食的回忆，再利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾膳食的摄入量。

（5）资料的分析、计算　在调查完成后及时对调查表的内容进行检查、复核、计算。

（三）膳食调查结果

［例］对某12岁男孩采用24h回顾法调查其在一日内膳食摄入情况，调查结果见实践表2－3。请评价该男孩这一天营养素的摄入状况。

实践表2－3　膳食调查结果

续表

注：每天饮水量为1800mL左右，基本上为白开水。