拮抗作用，元素之间的内部矛盾

拮抗作用，元素之间的内部矛盾

也许大家对拮抗作用这个词组比较陌生，到底什么是拮抗作用呢？

所谓拮抗作用，就是两种元素起到相反的作用，比如胰岛素和胰高血糖素，一个会使血糖升高，一个使血糖降低。一般说来，食物在转化和协同作用大多对健康有利，但是如果出现拮抗作用，那对人体健康还是不利的。

下面继续为大家来举几组食物中元素“相克”的例子。

磷钙相克

目前人们早餐经常采用的牛奶加肉包子或汉堡包的搭配十分不妥。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，医学界称之为磷钙相克。

蛋白质与糖相克

牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。

胡萝卜素与醋酸相克

炒胡萝卜最忌讳放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同理，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

草酸与钙相克

比如，豆腐就不能与菠菜同吃，是因为菠菜中含有较多的草酸，很容易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能为人体吸收。又如含钙丰富的海带、发菜不宜与花菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，两者混合食用则会使钙的吸收率大幅度下降。

纤维素与锌相克

海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、全麦面包或芹菜同吃，因为后者是高纤维食品，两者同吃能使锌的吸收减少65%～100%。

纤维素、草酸与铁相克

动物肝类、大豆、蛋黄等均含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的甘薯、芹菜等同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

其实，在人体必需的微量元素中，还有许多拮抗现象存在，如锌与铝、锌与铁、锌与钙等。它们通过含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代谢，造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来。因此，人们在安排膳食中应该趋利避劣，提倡合理配餐，避免食物相克，提高食物营养素在人体内的生物利用率，对维持身体的元素平衡和新陈代谢，有着极其重要的作用。