不该抛弃的食物“精品”

不该抛弃的食物“精品”

大家回想一下，我们很多人做饭的时候是不是扔掉了很多认为没用的东西，比如择芹菜时扔掉叶子、吃橘子时把橘络摘得干干净净、吃排骨时吐掉了很多可以咬得动的骨头等等。大家可不要以为这些都是没有用的“累赘”，事实是你已经在暴殄天物了！

芹菜叶比茎有营养

营养专家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，结果显示：芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B₁含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。

橘络

不少人在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净，这是个很不好的习惯。橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，防止毛细血管渗血，对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。

骨头

科学家把猪骨头的营养成分同其他食物作比较，其蛋白质等营养素较高，至于磷、钙含量更是其他食物所不能比拟的。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。所以，吃骨头的时候，比如软骨、脆骨之类能咬动的骨头我们就要尽量“咬紧牙关”食进肚里。

鱼眼

鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。 这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。

辣椒叶

辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。

小链接：微波炉加热会破坏食物营养吗

有人吃微波炉烹调出的食物发生食物中毒，就对微波炉烹调食物对人体健康是否有害提出疑问。其实关于微波炉的问题在20世纪90年代已有了定论。

1992年世界卫生组织即宣布：没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。用微波炉烹调发生食物中毒是极少数的，属偶发性，其原因主要在于微波炉加热时间不够充分，微波加热不均匀所引起的细菌性食物中毒。因此，按微波炉规定使用微波炉烹调食物，对人健康无害。

至于很多人提到的微波炉烹调食物营养问题，由于微波炉烹调时间短，因而食品中营养成分损失较少。有报道显示，用微波炉烹调的蹄膀，其中人体所需的8种氨基酸保存率可高达98.6%；对于在食品中特别容易氧化和不耐热的维生素C，微波炉也能大显身手。

更神奇的是，蔬菜经微波炉烹调更能保存大量维生素。有实验结果指出，微波炉烹调2分钟的卷心菜维生素保存率为93%，黄瓜维生素保存率为43.7%，大白菜维生素保存率为88%，洋葱维生素保存率为43.6%、绿豆芽维生素保存率为48.1%。所以说，换换口味时不妨用微波炉来烹饪蔬菜，只要加热时间把握准，便可获得更多营养。