科学“贴秋膘”

科学“贴秋膘”

进入秋季后，凉爽的天气让人们的胃口大开，另外，经过夏季的不思饮食，人体处在营养缺乏的状态，所以在我国民间，尤其是北方就有“立秋炖大肉”的讲究，也就是常说的“贴秋膘”。而从中医学的角度讲，要“春夏补阳，秋冬补阴”，秋季正是进补的好时候，但是需要注意的是，“秋膘”不是一味地吃肉，更不能随便地“贴”，需要注意在保持体内酸碱平衡的基础上有选择有搭配地进行。

1．“秋膘”不能盲目“贴”

在我国民间的传统观念中常把“贴秋膘”和吃肉画上等号，于是一到秋季很多人就开始大鱼大肉，事实上，这种盲目的吃法不但不能增加营养，反而对身体有害。

人体正常的血液酸碱度是pH7．3～7．4，也就是说在健康的情况下，人体内的环境是中性略微偏碱的。一般情况下，人体有自我调节的系统，可以保持健康的酸碱度。但是如果无节制地食用大鱼大肉这些酸性食物，就会使体内的酸性增强，当达到一定程度就会严重影响体内的自我调节系统，破坏人体的正常酸碱平衡，使人体处于偏酸性亚健康状态，严重的甚至会导致血液酸中毒。酸性的体质是“百病之源”，容易引起患高血压、高血脂、痛风、脂肪肝等疾病。更有研究表明，酸性体质的人更容易引发癌症。

另外，如果摄入的酸性食物过多，就会增加人体内的钙离子、钠离子等碱性离子的中和，使钙离子大量流失，进而导致缺钙。

此外，并不是所有的人都适合“贴秋膘”。秋季进补是为了补充夏季人体由于食欲不振而损失的营养成分，为冬季储存能量。所以一般来说，在夏季食量较好、身体强壮的人在秋季不需要特别的“贴秋膘”，只需正常饮食即可；而患有慢性疾病、肠胃疾病的人更不可以在秋季随意进补，否则反而会使病症加重。

2．酸碱搭配“贴秋膘”

秋季要健康“贴秋膘”，就要分清酸碱，做到酸碱合理搭配，保持体内的酸碱平衡，才能使补充的营养成分得到充分吸收。那么如何区分食物的酸碱性呢？

一般来说，如果食物中含有大量的氯、硫、磷元素，那么就是酸性食物，因为这些食物在人体内的最终代谢产物呈酸性。常见的酸性食物主要有：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等；如果食物中含有的钙、钾、镁等元素较多，那么它们就属于碱性食物，它们在体内的最终代谢产物呈碱性。常见的碱性食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等；而烹调油、黄油、淀粉及食糖等食物非酸性也非碱性，通常被称为中性食物。

弄清楚食物的酸碱性后，还要在“贴秋膘”的过程中注意以下五点，从而做到合理搭配，以保持身体的酸碱平衡。

（1）秋季要注意对身体水分的补充。秋季每人每天的水摄入量一般应在2000毫升左右，其中包括蔬菜、水果、主食、肉类、豆制品、奶类、汤羹等饮食中所含的水分。这些水分可以保持人体内水电解质的代谢平衡，能有效地保持人体的酸碱平衡。

（2）多吃蔬菜、水果。果蔬中含有大量的维生素、无机盐和膳食纤维，不但可以补充人体所需，而且由于它们的最终代谢物呈碱性，能有效地中和人体内多余的酸性物质，起到清热解毒的功效，从而帮助人体保持酸碱平衡的状态。

（3）多吃高蛋白植物性食物。秋季应该多吃豆类以及含高蛋白的植物性食物，而且要尽量少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛味和油腻的食物，以防加重秋燥症状。

（4）秋季应多吃温食，少吃寒凉的食物。中国有句民谚叫“秋瓜坏肚”。就是说秋季如过多食用寒凉、生冷、不洁的瓜果，就会导致湿热内蕴、毒滞体内，进而引发腹泻、痢疾等症状。所以秋季贴膘一定要注意少食这些食物，尤其是老人、儿童及体弱者格外需要注意。

（5）健康吃肉食。肉类虽然是酸性食物，但是并非意味着完全杜绝，而是要用健康的方法吃肉。例如，少吃水煮肉、红烧肉等油性较大的肉菜，取而代之的是肉馅饺子、白切鸡、蔬菜肉汤等菜肴，这样不仅能合理调节肉食的摄入，还能与蔬菜、面食搭配，让菜肴中的酸碱搭配更合理。