开启健康的金钥匙

一、开启健康的金钥匙——平衡膳食结构

“吃什么最有营养？”

作为专门从事营养研究的人，我们经常遇到的就是这类提问。大多数人以为，多吃最有营养的食物，就可以获得最好的营养。可是，根本就不存在“最有营养”的食物，因为每种食物都不是完美的，都是既有优点，也有缺陷，俗话说“人无完人”，世上也没有十全十美的食物。从营养学的角度来讲，要获得良好的营养，不能依靠某种或某几种食物，而应该依靠多种多样的食物互相搭配，合力作用，这就是我们要详细介绍的核心——膳食结构。平衡合理的膳食结构才是良好营养的可靠保障，才是开启健康之门的金钥匙。

某种食物对获得良好营养固然有用，但其作用与膳食结构相比，却是次要的、第二位的，膳食结构的作用才是最重要的、第一位的。营养的好坏不取决于某一种食物，而取决于整体的饮食结构。不论分析营养问题，还是解决营养问题，都必须首先从膳食结构入手，而不能仅仅重视某单品种食物。

比如，近些年来随着生活水平的提高，城市居民牛奶消费量大增。与此同时，城市居民高血压、血脂异常、糖尿病、脂肪肝、肥胖的发病率也大幅增高。于是，有人便说，这都是喝牛奶惹的祸，并以此为据提出喝牛奶有害健康的论调。岂不知，改革开放以来，中国人饮食结构、生活方式已经发生了巨变，远不止牛奶消费量增加那么简单。中国城市居民高热量、高脂肪的不良膳食结构以及缺乏体力活动、吸烟、喝酒等不良生活方式，才是促使上述慢性病发病率增加的根本原因。

再比如，有的高血脂（高脂血症）患者听说吃木耳可以降低血脂，就每天都有意识地多吃一些木耳，结果吃了好几年，血脂也没见下降。为什么呢？原因就在于他没有调整不合理的膳食结构，吃喝应酬照旧，体重腰围依然。既没有降低膳食结构中脂肪的比例，也没有积极减肥，仅仅是“塞”一些木耳进去，其结果自然不会好。要想解决高血脂的问题，必须先改善膳食结构，坚持低脂肪饮食，而且要多运动，有效减肥。在此基础上，再多吃一些木耳（或其他降脂食物）才能对降血脂有一定的帮助。

营养学中有一句很有名的话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食结构。”良好的营养来自合理的膳食结构，合理的膳食结构来自均衡的搭配。好营养是搭配出来的。不重视膳食结构（即不重视各种食物之间的搭配），就会只纠缠于“吃这个好，吃那个不好”“这么吃好，那么吃不好”一类琐碎的“说法”之中，备感茫然，无所适从。

营养学从它诞生的那天起，就是系统的学问，其中，合理的膳食结构最为关键，它决定着人体的营养与健康。不论是防治营养缺乏病，还是防治与热量过剩或饮食不当有关的各种慢性病或癌症，都必须紧紧抓住膳食结构这个关键。