近些年，随着社会的变化，人们的生活节奏日益加快，也渐渐出现了很多健康问题。虽然也有不少人致力于挖掘祖国医学宝库，传播养生知识，但我们仍不得不反思——以往的养生方式是否完全适合这个从未有过的忙碌的年代呢？
很奇怪的是，现代人虽然生活忙碌，但很多疾病却是由于缺乏运动、身体失去整体的协调性所导致的。生活节奏越来越快，人体的新陈代谢速度却越来越慢。代谢缓慢是万病之源，比如血液循环不畅会引发颈肩疼痛，所谓“不通则痛”，气血均不畅则会引发肥胖、痛经、体虚怕冷、免疫力低下等诸多问题。不论是倡导食疗还是回归健康的生活方式，其根本目的都是希望促进人体的基本新陈代谢速度，从而使各种生命活动健康、有序地进行，气血畅通，毒素自然排出，健康才能有保障。
科学研究表明，人体的新陈代谢速度在很大程度上取决于“酵素”，也就是“酶”。酵素是生物反应不可或缺的催化剂，人体的各项基本功能，小到呼吸、消化、排泄，大到复杂的身体运动以及大脑活动，如果没有酵素的参与，全都无法顺利进行。人体自身具有合成酵素的能力，但是，不健康的生活方式、饮食结构的不合理、疾病、衰老等因素都会导致体内酵素水平下降，从而引发一系列的健康问题。所以，补充酵素是全面提升健康的最佳方式。
随着酵素在国外的流行，通过饮用酵素汁成功实现了减肥、抗衰老、美容、调理慢性病的人不在少数。然而，面对市面上动则上千元一瓶的酵素饮品，很多人开始尝试在家自己做酵素，但由于缺乏科学的指导，失败率很高，这也是我们编写本书的目的。本书借鉴了日本、中国台湾的自制酵素达人的经验，并结合国内的实际情况，选择了57种最适宜制作酵素的蔬菜、水果，教您在家轻松做酵素。每一种酵素都配有视频二维码，扫一扫，即可观看制作视频，非常方便。每一种亲手做出的酵素汁，我们都推荐了一款用其制作的美味甜品或饮品，教您把酵素“吃”出花样。最后，针对现代人常见的9种不适症状，我们也推荐了用酵素美食进行调理的方法，衷心祝您越活越年轻，越活越健康！
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