木耳生产在地方经济生活中的重要性

（一）木耳生产

秦巴山区林木种类繁多，其中不乏产耳之木，如山毛榉科的栓皮栎、槲栎，桦木科的米槠，桑科的楮树，豆科的槐树，榆科的榆树等都是适宜的生耳树木，因此，清代秦巴山区的木耳在人口增加、商品经济发展的推动下得到了巨大的增长，成为山中一大副业，木耳厂到处可见，其生产条件、技术要求相对简单：

择山内八九年、五六年花栗、青9、梓树用之，不必过大。每年十月内将树伐倒、纵横山坡上，雨淋日晒，至次年二三月间将木立起，二三十根攒一架，再经淋晒，四五月内即结木耳。第一年结耳尚少，二年最旺，三年后木朽烂不出耳矣。采耳遇天晴则晒晾，阴雨用火焙干，然后打包。⁽⁷²⁾

川北广元，“木耳为本县出口货之大宗，故产量极多，北道尤饶”⁽⁷³⁾。白者为银耳，称为耳中珍品，通江、南江、巴州等地盛产。《广元县志》的记载将木耳生产程序分为六，即砍山、困山、抽山、蜛山、生长、检耳。

其间需注重者有二：一是选料。青熛树为最普遍的生耳树木，但有粗皮、细皮之分，细皮只能用作薪炭，不能生耳。粗皮青熛又要看其裂纹、断痕皮层的颜色，以带赤色的红檫口为生耳佳木，白色者不用。对此，光绪《紫阳县志》有类似的记载：皮白裂纹色带红者结耳，皮黑裂纹色带青者不可用。

二是检耳要及时，尤其是防淋雨。在商洛山区，“万山中杂树繁多，土人伐木生耳，俗名砍朳。先一年伐木，次年夏间生耳。树梢向坡下，水气不走，禁烧山延火刀斧伤枝。近日收买成包，水陆发运至襄汉作郧耳出售，价倍川耳。客贩云：川耳入水即腐，不能出水留用，郧耳则异”⁽⁷⁴⁾。可见，生产方法、程序大同小异，但各地所产仍有区别。

不少地方是先开耳朳，再垦田地。如山阳、雒南等县，知县何树滋《禀恳山地免升科》即云：“其山皆峭壁险崖，间有带土者，无非石棱错杂，仅生树木。乾隆二十年（1755年）以后，始有外来流民向业主写山，于陡陂斜岭之间，开作耳朳、木筏，迨朳筏罢后，或种包谷，或种苦荞。”⁽⁷⁵⁾木耳生产的发展，也促进了城乡贸易的兴盛。据鬲景贤（山阳人）《禀复采访节略》记载：“县治自乾隆三十年（1765年）前城市荒凉，居民寥落，街衢除官署、庙舍外，商贾无几，垣墉倾颓，城南滨河尽成沙滩，北城名为北坡，草木丛茸，夜常虎豹入城，籋食犬豕，闲寂景况，生目中犹亲见之。自乾隆三十三年修城后，流寓日众，渐次开垦，不数年间，四乡耳朳之利，岁以万计，城关贸易者，鳞次而来。历至乾隆五十二、五十三年（1787～1788年）间，日新月异，已大非昔日之比。”⁽⁷⁶⁾

前引平利、石泉二县资料，都将木耳列为仅次于漆、排在第二位的获利产品，显示出木耳生产在地方经济生活中的重要性。

在汉中府，木耳生产在社会经济结构中的地位，亦不比在兴安府、商州差。嘉庆《汉南续修府志·物产》称：“木耳，生花梨木者为贵。南山客民多作耳朳。”在西乡县：“耳朳，砍山木积置雨中，次年生耳，利可三载。”⁽⁷⁷⁾同一耳朳只能获利三年，与前引严如熤的说法是一致的。城固的木耳在县境商品交换中亦占有非常重要的地位，除了本地产品外，还进行区域性集散贸易：

县境商务以姜黄、木耳为大宗（姜黄每年产一百余万斤，陆运销行甘肃秦州十之一；又水运销行于湖北老河口镇十之九，由老河口镇分水运、陆运，销行于山西、河南、山东、直隶，以为制造水烟之用）。木耳每年产一二万斤，水运销行湖北。又自沔县、略阳县、宁羌州分陆运、水运，购入本境三四十万斤，分销湖北。⁽⁷⁸⁾

从中亦可了解到，沔县、略阳、宁羌等山区州县，木耳生产的规模和运销的数量是相当可观的。在宁羌，木耳生产非常兴盛，如境内青木川，位于州西三百余里，与四川龙安、甘肃阶州交界，复山重岭，溪河环绕，“无业流民多在其间开耳厂、菌朳”。⁽⁷⁹⁾在该州的贸易中，木耳是大宗商品。“木耳为土产一大宗，每岁由陆运至府城者不过二千包，由水运至四川者不过千余包。他如核桃、柿饼及药材等项，岁由水运至川，多则数百包，少或数十包不等”⁽⁸⁰⁾。水路进川，必经广元，和前述桐油运销途径一样。《广元县志》在有关木耳的内容中，除了言明本县年产约十万斤，大部分运销重庆、成都之外，还说“陕西宁羌广产之，每年入川者亦多”。这进一步论证了前述看法，即汉中尤其宁羌、沔县、略阳一带的物货外运，除了汉水外，嘉陵江一路不可忽视。

川东北通江、南江、太平等地，都是重要的木耳产地。南江县：

木耳亦产。南江居民有山场者，蓄青岗树，山稍平坦即留树头所发正身，去其旁支，经五六年后，树颇齐截，大若茶杯等，乃砍为节，头年卧山，次年立架，一经春雨，则茁生木耳，居民采摘，数包、数十包不等，以山之广廓而取材焉。则商民运至汉中，远省行之。⁽⁸¹⁾

民国《南江县志·物产》则云：“青冈树产木耳，与高山之黄花均为土产大宗。”通江县，“通邑地方，多属硗确，民间生息之依□资菌木耳厂”。太平县，“县属四保九乡等处，耳厂最多”。“一年少，二年旺，三年后间生白者，虽价值倍常，菁英竭矣”⁽⁸²⁾。城口厅，“木耳，亦名木鏨，木上所生，其形似耳，黑色。构树上生者粗大，青冈树上生者细嫩而脆美。厅境有耳厂，干蓄之以为利。又有其色白者名银耳，其味尤佳，罕出，不可多得”⁽⁸³⁾。这些记载说明木耳在当地的重要性。其他如大宁县，老林有木耳朳，所产木耳“有红白黑三色，白者迄不易得”⁽⁸⁴⁾。江油县，“砍山木积置雨中，次年生耳，获利甚厚”⁽⁸⁵⁾。《三省边防备览·山货》曾这样评价川东北的物产资源：“川中财货之饶，甲于西南，而在山中，则绮罗珠玑之类皆无有焉，所产者，木耳、香蕈、药材为多。”可以说，川东北山区各厅县，无不产木耳者。

鄂西北山区的木耳生产也曾经兴盛，乾隆末年，章学诚论及郧阳物产时尚称“州县俱出木耳”⁽⁸⁶⁾。不过，后来似乎渐趋衰落。“至木耳、香蕈，郧昔擅名，今则刀耕火种，尽成町畦，产耳较微，白者尤鲜，若猴头、羊肚等蕈，得必以时，土人多珍之。”⁽⁸⁷⁾前面曾引有商州木耳运到襄汉一带作郧耳出售的记载，其中的郧耳，应该就是指当年的郧阳木耳，而非如有的论者所说，郧耳是商州所产的优质木耳。对此，乾隆《商南县志·物产》说得更清楚：

木耳，万山中杂树丛生，土人伐木生耳，俗名砍朳（与商州志记载相同），近日收买成包，水陆发运。约邑每岁雨水调匀，乡民获利万金。邑与郧阳接壤，运至襄、汉，作郧耳出售，价倍川耳。

很显然，商人借商州与郧阳相邻的地理条件，将商州木耳充作郧阳木耳出售，正是因为郧阳所产木耳质量优，销路好，售价高。这一方面说明前引《郧阳府志》所称“木耳香蕈，郧昔擅名”非徒托空言，而且郧阳木耳生产因垦殖扩张而萎缩、衰落也是事实，因为如果郧阳木耳盛如当年，能够占领市场，岂有诺大空子留给商州木耳？同治《房县志·物产》对本地木耳生产状况是这样记载的：

木耳，有红白黑三种，白者尤贵。房东北有香耳山，鹜利者货山木伐之，杈丫纵横，如结棚栏，阅岁五六月霖雨既零，朽木余液凝而生之，获数倍，南山中亦然。今则刀耕火种，丛箐尽成町畦，所市多自兴安、汉中诸郡来也。

也就是说，来自陕南的木耳占领了市场。当然并不排除由于自然条件诸因素作用，商洛乃至兴安木耳与郧阳木耳有相似、共同之处，要不然，假冒也难得轻易成功，更不会持久。

随着山区资源开发广度、深度的增加，以天然林木为原料生产木耳者日益减少，代之而起的是人工种植栗、梓、槲栎等树木以为生耳原料。此前的论述中不难看到，陕南山区、川东北山区有些州县人工种植生耳林木的时间较早，鄂西北山区有些州县似乎较晚。有文献记载兴山县的情况是：

栗木之生于山，昔未知其利也。道光时，他郡之人来山，因其材以取树鸡（原注：即木耳），土人得其法，遂亦效之。近日西北一带多种栗，其效可睹矣。⁽⁸⁸⁾

道光《城口厅志》对产木耳的青冈树记述甚详，为我们全面认识其名、实、用提供了颇有价值的资料，录之以供参考：“栎树，即青冈树，亦名橡子树。叶厚而青，皮粗质劲……又，结实者名杼，不结实者名蒶。秦人呼为栎，徐人呼为杼，京洛河内人呼为槲，越人呼为橡，齐人呼为朴賦，楚人呼为挪树，蜀人呼为青冈。实可浸磨造腐，农家收实造酒，染人取斗作色。子可饲豕，亦可济饥。材大者可作栋柱，小者可为薪炭。枯木生黑耳可为佳蔬，白者尤为珍品。厅民多种此树，开耳厂以为利。叶可饲山蚕为茧，取绵织纳甚坚固。其用如此，古人以为弃材也，屈哉！”⁽⁸⁹⁾可见这种树木有着广大的适应其生长的区域，其树干、树枝、树叶、果实无不可用。不过，在不同的地区似有较明显的差别。