畜产品生产变动特征分析

中国畜产品产量（包含肉类、禽蛋和奶类）总体呈不断增长态势。1985～2013年，中国畜产品产量从0.27亿吨增至1.49亿吨，增长4.5倍。其中，肉类产量从1985年的1926.5万吨增至2013年的8535.0万吨，增长3.4倍；2013年的禽蛋产量达到2876.1万吨，是1985年的4.4倍；牛奶产量在1985～2013年间增长1313%，达到3531.4万吨（表17-3）。需要说明的是，除1996年和2013年外，其余各年度均有不同程度的增长，其中1996年的减产可能是由于国家统计局根据第一次农业普查结果对统计数据进行调整造成的。

图17-13　1990～2010年中国棉籽油和棉籽饼粕产量变动情况

资料来源：作者估算结果

表17-3　1985～2013年中国主要畜产品产量（万吨）

续　表

注：—表示缺少数据
资料来源：禽肉来自历年《中国农业发展报告》，畜产品为作者计算，其他来自历年《中国统计年鉴》

牛、羊和家禽的出栏量均呈增长态势。其中，牛出栏数量在2013年达到了4828.2万头，比1985年增长9.6倍；羊出栏数量从1985年的0.51亿只增至2013年的2.67亿只，增幅为425%；家禽出栏量也在同期增长79.7%，2013年达到113.3亿只。

中国畜产品生产结构正在发生重大变化，牛奶在畜产品产量中的比重快速提升。在畜产品中，肉类所占比重始终最高，但其在畜产品产量中所占比重从1985年的71.1%下降至2013年的57.1%；牛奶产量近几年增长迅速，从2005年起，牛奶占畜产品产量的比重已经超过了禽蛋，2013年达到了23.6%；禽蛋比重较为稳定，基本保持在19%左右。

从肉类生产结构来看，其在过去的30年间也发生了较大变化，主要表现为猪肉比重大幅下降，禽肉和牛肉比重明显上升，羊肉比重基本保持稳定。

在猪肉、禽肉、牛肉和羊肉四大肉类产品中，猪肉一直是中国产量最大的肉类产品，1985～2013年，猪肉产量从1654.7万吨增至5493.0万吨，增长2.3倍，但猪肉在肉类中的比重从85.9%降至64.4%。

禽肉产量仅次于猪肉，是中国的第二大肉类产品。20世纪80年代以来，中国禽肉产量增长迅速，2012年禽肉产量达到1823万吨，是1985年的11.4倍。禽肉产量在肉类中的比重从1985年的8.3%增至2012年的21.7%。

牛肉产量在肉类中的比重约为8%，是增长速度最快的肉类产品。1985年牛肉产量为46.7万吨，占肉类产量的2.4%；2013年牛肉产量达到673.2万吨，增长13.4倍，在肉类产量中的比重也上升至7.9%。

羊肉产量在四大肉类产品中的比重最小，基本在3%～5%之间。1985年羊肉产量为59.3万吨，2013年达到408.1万吨，增长588%。

中国畜牧业养殖正在向规模化、专业化的方向转变。规模化的养殖能够更好地满足消费者对于畜产品数量和质量的需求（Ortega and Wang，2010）。进入21世纪以来，中国主要畜产品的规模化程度明显加快。其中，2001～2010年间，平均每场（户）的肉鸡和蛋鸡的饲养规模均增长1倍以上，生猪也增长48.8%。与猪和鸡相比，牛羊的饲养规模相对较小，但也有一定幅度的增长。与2005年相比，2010年肉牛和羊的平均每场（户）饲养规模分别增长21.68%和18.31%（表17-4）。

表17-4　2001～2010年中国主要畜产品养殖规模变动趋势

注：（1）—表示缺少数据。（2）生猪为年出栏50头以上场（户）的养殖规模均值，蛋鸡为年存栏500只以上场（户）的养殖规模均值，肉鸡为年存栏2000只以上场（户）的养殖规模均值，肉牛为年存栏10头以上场（户）的养殖规模均值，羊为年存栏30只以上场（户）的养殖规模均值
资料来源：历年《中国畜牧业年鉴》

随着物价和劳动力等价格的上升，畜产品养殖成本也在逐年增加，但净利润并没有随之增长而是呈现波动的趋势。这说明畜产品的生产具有一定的周期性，且存在一定风险。与散养相比，规模养殖可以有效规避利润波动的风险。以生猪养殖为例，2000～2012年散养户的净利润波动情况明显高于规模养殖户，大规模养殖户的净利润相对稳定，表明其抵抗市场风险能力相对较强。

规模经济是引导养殖规模化演进的原因（MacDonald et al.，2009），但中小养殖规模相对大养殖规模具有一定的成本效益优势（李烨，2007）。除奶牛外，中小规模养殖单位的畜产品生产净利润一般要高于散养或大规模养殖单位。

表17-5　2000～2012年中国主要畜产品的生产成本和收益（元）

续　表

注：由于统计口径的改变，本表进行了统一化处理。其中，2000年肉鸡和蛋鸡的饲养规模分为专业户的国营集体，上表分别归类为中规模和大规模；2000年的净利润实际为统计数据中的减税纯收益
资料来源：历年《全国农产品成本收益资料汇编》