1.水稻
大米是人类粮食消费的一个重要品种，伴随全球人口增长和一些非传统大米消费地区的需求增加，全球大米需求呈稳定增长态势，世界大米贸易不断扩大，日渐突破了传统“窄”市场。大米是中国的主要口粮之一，目前中国大米消费的大头仍是口粮，只有一部分被用于制作工业产品和传统风味食品。可见，大米对于稳定中国粮食市场和确保粮食安全，尤其是口粮安全，有着其他粮食品种无法替代的特殊重要作用。
中国是稻米的生产和消费大国，大米市场对中国乃至世界粮食市场有重要影响。1949年新中国成立时，中国稻谷产量为4865万吨，此后，政府高度重视稻谷的生产，采取一系列政策措施，不断深化农村改革，加强农业基础设施建设，加快新品种和新技术推广，调动农民生产积极性，着力提高稻谷生产能力。1970年稻谷产量突破1亿吨大关，1997年突破2亿吨大关。
1997年以后，受农业生产结构调整等因素的影响，稻谷生产进入了波动状态。1998至2003年稻谷产量连续6年滑坡，2003年稻谷产量仅为1.6亿吨，下降至1982年以来22年间的历史最低水平。2003年水稻播种面积为2650.8万公顷，比1997年下降525.5万公顷，减幅达到16.5%。
2004年以后，受国家大幅度提高稻谷最低收购价格，以及一系列惠农补贴政策继续实施的影响，稻谷播种面积和产量均持续增加。从2003年起，稻谷产量连续增长，2012年达到2.04亿吨。
从历年情况来看，稻谷产量的稳步增加更大程度上得益于单产的提高，如2008年稻谷播种面积增加1.1%，而单产提高了2%。这表明技术进步和政策性因素对稻谷生产的影响越来越显著。
2.小麦
小麦是中国重要的商品粮和战略性粮食储备品种，也是我国口粮的重要品种之一。小麦生产不仅直接关系到中国粮食安全，而且也关系到小麦产区的农业增效与农民增收。2012年，小麦播种面积占粮食作物总面积的21.82%左右，产量占粮食总产的20.53%。
小麦在中国分布广泛，北从黑龙江，南到广东，西起天山脚下，东至沿海各地及台湾省，都有小麦种植。
截至2004年，小麦与稻谷的生产变动情况基本相同，此后，小麦产量呈恢复性增长态势。从2005年开始，小麦播种面积有所恢复，并逐年增加，2012年达到2427万公顷，比2004年增加264万公顷，增幅为12.2%。小麦的产量在2012年达到1.21亿吨，比2004年增加2907万吨，增幅为31.62%。
图17-3 1980～2012年中国稻谷生产变动情况
资料来源：《中国统计年鉴》
3.玉米
2012年，玉米已成为中国产量最高的粮食品种。1991年玉米产量与小麦产量的地位首次转换，两者之间的差距正在不断拉大。长期以来玉米是中国口粮消费的一个粗粮品种，也是最重要的饲料粮之一。除用于食用和饲料加工外，玉米还广泛应用于淀粉、酒类加工等领域。
在国际油价高涨的背景下，玉米日益成为生物能源（燃料乙醇）的重要原料之一，这使粮食市场与能源市场实现融合，玉米的重要性也日益显现。中国部分地区（黑龙江、吉林、安徽、山东、江苏和河北）建设了一定规模的以玉米为原料的生物能源示范项目，中国发展的主要是玉米乙醇，但是由于燃料乙醇生产成本较高，价格偏低，必须要依靠政府的补贴才能够保本或盈利，且受单产和播种面积的限制，未来中国玉米生产可能将难以满足燃料乙醇生产的工业化需求，完全使用国产玉米生产燃料乙醇在中国并不现实。
有些专家认为，中国燃料乙醇应该走多元化道路，而不是单一的利用玉米、小麦等粮食作为原料（黄诗铿，2005）。在这种观点日趋得到认同的背景下，国家发改委2007年9月发布的《关于促进玉米深加工业健康发展的指导意见》指出，“十一五”期间原则上不再核准新建玉米深加工项目，要求各地立即停止备案玉米深加工项目，而且要对在建、拟建项目全面清理，对已备案尚未建的项目全面叫停。
图17-4 1980～2012年中国小麦生产变动情况
资料来源：《中国统计年鉴》
在玉米的进出口方面，政府对于粮食产品的态度已经从出口退税到取消退税、出口征税再到出口配额方面转变，这一系列举动表明了国内市场对玉米需求增加。再回顾玉米出口的整个过程，有允许出口、刺激出口、停止出口、恢复出口、鼓励出口、限制出口等各种贸易政策措施的转换，而且这些政策的转换都与中国粮食安全、库存总量以及宏观经济运行状况有很大的关联性。由于中国玉米进口量占国内市场比例较低，因此对国内市场影响有限，不会打压主产区的市场价格，也不会伤害种粮农民利益；而且由于玉米资源在地区分布上不均衡，南方沿海地区相对薄弱，而养殖业发达，玉米需求量大，因而适量进口一些价格较低的饲料玉米，对稳定销区饲料价格、保护农民利益有好处。
中国玉米播种面积从新中国成立至今经过四次浪潮。第一次从20世纪50年代中期开始，峰值在1956年，达到1766万公顷；第二次从70年代中期开始，一直到90年代初期；第三次贯穿了整个90年代；第四次从2000年之后开始至今，面积处于上升趋势。中国杂交玉米的播种面积从1993年的1744万公顷扩大到2000年的2073万公顷，普及率也在不断上升。中国玉米播种面积从1949年的1291.52万公顷上升到2012年的3503万公顷。
图17-5 1980～2012年中国玉米生产变动情况
资料来源：《中国统计年鉴》
中国玉米单产长期呈上升趋势，特别是进入20世纪70年代以后，上升趋势不断加快，1997年至2000年出现大幅度下降，之后出现了恢复性上升趋势，玉米单产从1949年的每公顷962公斤已经上升到2012年每公顷5869公斤，增加5.1倍。
从以上分析可以看出，近年来在中国玉米产量的增加中，面积和单产均扮演了重要角色，从整体上来看，单产上升的贡献大于播种面积扩大的贡献。
4.其他谷物
在谷物中，除了水稻、小麦和玉米外，还有高粱、谷子、燕麦、荞麦等。中国其他谷物的播种面积呈现出逐步下降的趋势，从1982年的2547万公顷下降到2010年的1473公顷，下降了42.2%；产量在波动中呈现了下降的趋势，1982年产量达到5485万吨，到2010年下降到4321万吨，下降了21.2%。与面积和产量相比，由于科学技术进步等因素，单产呈现出在波动中逐渐上升的趋势，1982年为2153公斤/公顷，2010年增加到2933公斤/公顷，增长36.3%（图17-6）。影响粮食产量的直接因素分别为播种面积和单产，其他谷物作物的单产上升，并没有抵消播种面积的持续下降，因此总体出现了产量逐渐下降的情况。
图17-6 1980～2010年中国其他谷物作物生产变动情况
注：其他谷物的播种面积和产量根据陈永福（2004）的公式计算得到
资料来源：《中国统计年鉴》
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