【摘要】：为什么桃仁、杏仁不能生吃宝贝儿妈妈买来很多杏子，马小跳很快就吃完了。看着桌子上的杏核，马小跳想出了一个主意，他把杏核的外壳一一用锤子砸开，之后大大的杏仁就露出来了，马小跳忍不住捏了一颗放到嘴里。苦杏仁苷本身没有危害，但是，一旦不稳定的苦杏仁苷发生水解反应，它内部的羟腈部分就会变成氢氰酸游离出来。一旦杏仁被人咬碎吃到胃中，在酶和胃液的共同作用下，苦杏仁苷就会迅速水解，产生氢氰酸。
为什么桃仁、杏仁不能生吃
宝贝儿妈妈买来很多杏子，马小跳很快就吃完了。看着桌子上的杏核，马小跳想出了一个主意，他把杏核的外壳一一用锤子砸开，之后大大的杏仁就露出来了，马小跳忍不住捏了一颗放到嘴里。“马小跳，不能吃！”宝贝儿妈妈看到大喊，“生吃杏仁会中毒的！”马小跳一听，吓得赶紧把含在嘴里的杏仁吐了出来。
如果生吃桃或杏的种仁，那可不是小事儿，轻则使人呼吸困难，瞳孔放大，重则使人惊厥、昏迷、抽搐，甚至死亡。
为什么会出现这种情况呢？原来，桃和杏的种仁里都含有苦杏仁苷，这是一种属于氰苷类的化合物。苦杏仁苷本身没有危害，但是，一旦不稳定的苦杏仁苷发生水解反应，它内部的羟腈部分就会变成氢氰酸游离出来。氢氰酸可不是一个好惹的家伙，它是一种剧毒化合物。一旦杏仁被人咬碎吃到胃中，在酶和胃液的共同作用下，苦杏仁苷就会迅速水解，产生氢氰酸。有些杏仁中的苦杏仁苷含量高达30%，桃仁中的含量也不低。因此，它们不能生吃。
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