【摘要】：从事餐饮业要具备的能力和要求从事餐饮业要具备的能力和要求餐饮业包括的范围根广，大到宾馆、饭店、机关与学校食堂，小到茶馆、酒吧、饮食摊点，大排档等。餐饮业是窗口行业，要求从业者必须具有良好的个人修养。无论是做厨师还是餐厅服务员，都要具备以下素质：1.要求服务员五官端正、言语流畅。
从事餐饮业要具备的能力和要求
从事餐饮业要具备的能力和要求
餐饮业包括的范围根广，大到宾馆、饭店、机关与学校食堂，小到茶馆、酒吧、饮食摊点，大排档等。涉及的职业包括餐厅经理、厨师、饭店服务员、食品售货员、送餐员、原料采购，洗碗工等。
餐饮业是窗口行业，要求从业者必须具有良好的个人修养。这里只介绍厨师和餐馆服务员。无论是做厨师还是餐厅服务员，都要具备以下素质：
1.要求服务员五官端正、言语流畅。要求厨师味觉、嗅觉灵敏，动作反应迅速，双手及眼手协调能力强；无色盲、无口吃、无皮肤病、无传染病。
2.注重仪表，举止大方，懂得礼仪。
3.穿着打扮要合适、合体、合度。
4.保持饱满的精神状态。
5.热情开朗，有强烈的服务意识、端正的服务态度，有积极乐观的心理素质。
6.有民族自尊心和民族自豪感。
7.能严格遵守职业纪律。
8.能自觉抵制精神污染和金钱的诱惑。
9.在文化知识方面，要对心理学、社会学有一定的了解。
10.具有一定的原料、营养学、卫生和经营管理方面的知识。
11.如果在涉外饭店工作，还要具备一定的外语会话能力。
12.服务员不仅应该对本饭店经营的饭菜和酒水有足够的了解，还要对饮食知识有一定的了解，才能满足不同群体、不同层次顾客的需求。
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