面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史，在我国东汉年间已有记载，至今超过1900年。此后，在不同朝代均有对面条的记载。在面出现之前，饭、粥为中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐。北方人以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
我国南北两地的面条有着很大的区别，南方的“面”指以面粉制成的面条，以鸡蛋面为主，实际上用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄。南方的面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之，广受欢迎的有细条干面用虾子面。北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变的容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。与南方面条相比，北方面条较粗，面条软滑柔韧。
北方人以面为主食，因而面食较重其质和量，北方人做面常加时令叶类鲜蔬，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸。南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，习惯好面条一族来说差强人意。
面条的种类
面条在分类上与米饭有相近之处，其品种也有很多种，如按原料的品种和搭配不同分为普通面条、鸡蛋面条、菜汁面条、碱水面条等。按面条成形后的宽细，分为龙须面、细面条、中面条和宽面条等;而现在我们一般可以按照面条熟制的方法分为拌面、炒面、烩面、汤面等。
拌面是面条中最为常见的品种，是把加工好的面条直接放入水锅内煮熟，捞出后沥水，放在碗内，再加入各种酱料或调味汁拌匀即可。
炒面，顾名思义就是将面条煮熟后与各种配料和调料搭配炒制而成。用于炒面的配料有多种，既可以是畜肉、海鲜，也可以是各种蔬菜、禽蛋，再加上各种不同的调味料，可以说炒面的品种丰富多彩。
烩面是把面条先煮熟备用;锅内放入各种原料、调味料和汤水等烧煮至熟，倒入煮熟的面条后烩片刻，离火后倒入容器内上桌即可。烩面是一种比较经济的做法，家里可以把剩菜搭配一些剩面条一起烩制，不仅可以充饥，在营养方面也不逊色。
汤面的做法有几种，一种是先制作汤汁，再放入面条后用中小火煮至面条熟嫩，加入调料或配料后出锅食用;还有一种是先把面条煮熟，再放入熬制好的带有汤汁的锅内煮制。汤面和烩面有相近之处，而其区别主要在于汤面的汤汁要多一些，要能淹没面条;而烩面的汤汁相对较少。
面条制作方法
面条是中国人普遍爱吃的食品，尤其是北方人，更是离不开面条。面条制作一般有三种方法，第一为拉抻法，是将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条，许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。二是擀压法，就是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条，是最为常见的制法。三是挤压法，是将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条，这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。下面我们主要介绍擀压法。
和面：一般是把面粉和少许精盐放入容器内，加入适量的清水和匀即可。和面的水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感筋道的面，还有利于根据面粉湿度把握加水量。
揉面：面粉与水混合好和成面团只是第一步，揉面才是决定面条好不好吃的最关键一步。需要注意的是，不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。其基本步骤是，先一前一后往下揉，然后搓面往里转，手法得当的话，15分钟就能揉出一团好面。
饧面：所谓饧面，就是在室温下静置，用保鲜面条制作123膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，饧10分钟到30分钟都可。
擀面：擀面没有什么窍门，就是注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
叠面：将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，也要在这时撒上一些干面粉用以防止黏连。
切面：面条切多宽依据各人喜好，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽皆可。
抖面：切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉。
面条这样吃才营养
●冬天适合吃牛肉面
面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、补中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此冬天是吃牛肉面最好的季节。
●面条中午吃更营养
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，能产生较强的饱腹感。此外面条能够刺激人的思维活动，小麦含有的B族维生素对脑细胞有刺激作用，所以午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
●筋道的面条营养高
口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需营养。面条可以凉吃也可以热吃，但太热的面条对食道有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以温热的面条最有利于营养吸收。
●原汤化原食有道理
在我国传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面条后，都要喝点煮面条的原汤。从营养学观点来看，这样做是有一定道理的。我们知道，煮淀粉类食物时，如面条、饺子等，其表面的淀粉会散落到汤汁中，当加热到100度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助和促进消化食物，而且面汤中含有一定量的消化酶成分，在煮的过程中不会被破坏，以可帮助机体消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。
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