什么是兽药残留

兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。吸收和分布是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。代谢和排泄是药物从动物体内清除的过程。兽药在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。

兽药残留是指畜禽用药后，药物及其代谢蓄积和残存产物留存于畜禽的组织、器官及其产品(如蛋、奶等)中。

(1)兽药残留对人类的危害如下:

①一般毒性作用。如氨基糖苷类抗生素有较强的肾毒性和耳毒性等。

②特殊毒性作用。一般指致畸、致突变、致癌和生殖毒性作用等。如己烯雌酚、硝基呋喃类、卡巴氧、砷制剂等有致癌作用，苯并咪唑类、氯羟吡啶等有致畸和致突变作用，氟喹诺酮类药物残留可致关节病变等。

③变态反应(过敏反应)。如青霉素类药物在牛奶中的残留，可引起人的过敏反应。

④激素样作用。性激素及其类似物主要包括甾类同化激素和非甾类同化激素，一般作为畜禽促生长剂，被人食用后可产生一系列激素样作用，如潜在的致癌性、发育毒性(儿童早熟)、女性男性化和男性女化性。

⑤对人的胃肠道菌群的影响。在正常情况下，人体的胃肠道存在大量菌群，且互相拮抗、制约以维持平衡。如果人长期摄入有抗微生物药物残留的动物性食品，部分敏感菌群受到抑制或杀死，耐药菌或条件性致病菌会大量繁殖，微生物平衡遭到破坏，将引起发病。

⑥造成人的病原菌耐药性增加。抗微生物药物的广泛使用，特别是在饲料中长期亚治疗剂量添加抗微生物药物，使动物病原菌产生耐药性，进而导致人的致病菌(如沙门菌、大肠杆菌等)耐药性增加。

⑦影响动物性食品出口贸易。兽药残留超标会给我国的动物性食品出口带来经济损失，已经成为国际贸易的“绿色壁垒”或技术壁垒。

(2)我国兽药残留的状况:兽药的总使用量在很大程度上取决于养殖规模和人口规模。我国人口众多，肉蛋奶的消费量巨大，动物养殖规模也十分庞大，肉类和禽蛋总产量一直居世界第一，奶类总产量居世界前三位，因此，我国的兽药使用量必然比许多国家要高。当然，我国养殖业也存在一些兽药使用不合理或者滥用的情况，需要进一步加强监管和引导。

近年来，随着农产品质量安全监管不断深入，处罚力度加大，兽药滥用的情况得到一定的遏制，兽药残留的整体状况较好。2016年全国畜禽产品例行监测数据显示，畜禽及蜂产品的兽药残留合格率均达到99%以上。