平菇机械化栽培技术

（三）平菇机械化栽培技术

平菇又称蚝菌、冻菌、北风菌、鲍鱼菇。平菇营养丰富，味道鲜美可口，含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。经常食用对减少人体内胆固醇、降低血压有明显效果，平菇含有酸性多糖，对癌细胞有强烈的抑制作用。目前人工栽培平菇主要采用代料栽培。代料栽培就是以木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木（或原木）来栽培各种食用菌的方法。

1.平菇栽培季节和场所设施

（1）平菇的栽培季节按照各地的自然气候特点，选用不同温型品种，可以实行四季栽培。春茬，选用中温型品种；秋茬，选用中低温型品种；冬茬，选用低中温型品种；夏茬，可选用高温型品种。

（2）平菇的栽培场所与设施平菇室内栽培，可利用空闲房屋；室外栽培，可建阳畦、塑料大棚、阴棚等设施。亦可将种蔬菜的塑料大棚做适当改造，开设通气洞，用于平菇栽培。设施除灭菌、装袋、搅拌、接种设备外，还包括温室和塑料大棚等农业设施栽培平菇。

2.机械化栽培平菇技术

（1）原料的选择与处理除了高温季节外，平菇袋栽一般采用生料栽培，原料的质量好坏直接关系到栽培的成败。原料应新鲜，无霉变、无虫蛀，不含有农药或其他有害化学药品。栽培前应放在阳光下暴晒2～3天，以杀死料中的杂菌和害虫。玉米芯、豆秸、稻草、麦秸、花生壳、芦苇叶等原料，应预先切短或粉碎，最好先进行堆积发酵处理，使质地变软，容易被平菇菌丝吸收利用。

（2）培养料配制按平菇培养基配方要求，准确称料，将料充分混合，加水拌匀。要掌握适宜的料水比，春栽气温低，空气湿度小，培养料中加水适当多一点，料水比以1∶1.3～1∶1.4为宜；秋栽气温高，空气湿度大，加水适当少一些，料水比以1∶1.25～1∶1.3为合适。不同的料含水量不一样，料水比也不同，棉子壳绒长的可适当多加些水，绒短的可少加些水。拌好的培养料要堆闷2小时以上，让培养料吃透水；玉米芯、豆秸等最好堆闷一夜，让水分浸入内部。有条件的最好将培养料进行堆积发酵处理，不仅能改善培养料的理化性质，而且可减少杂菌和病虫害的危害。堆积发酵的方法是：在水泥地面铺1层麦秸，约10厘米厚，把培养料放在麦秸上，料少时堆成1米高的圆形堆，料多时堆成高1米、宽1米的长条形堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通气眼到料底，以利通气。然后料堆上覆盖麻袋或塑料薄膜。当料堆中心温度升到55～60℃时维持12～24小时，进行翻堆，内倒外，外倒内，继续堆积发酵，使料堆中心温度再次升到55～60℃，维持24小时，再翻堆1次。经过2次翻堆，培养料开始变色，散发出发酵香味、无霉味和臭味，发酵即可结束。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，再用石灰调整pH为8左右，待料温降到30℃以下时再行装袋接种。

（3）装袋与接种选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米、长40～45厘米、厚度为0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8千克。采用两头袋口接种，它集中了袋口菌种优势，有利于抑制杂菌，且杜绝菌袋中部因缺氧和高温造成死菌，同时减少了用工量和防止菌袋中部出菇。操作方法是：先将薄膜筒的一头用绳扎紧，从另一头开始，先装入1层菌种，然后装料至接近筒口，用直径2.5厘米锥形木棍从上往下打1个通气孔，往孔内填小块菌种，接着在料面撒1层菌种封顶，再用聚丙烯绳将袋口扎紧。

装袋与接种技术操作规程：

①装袋前要把料再充分拌1次。料的湿度以用手紧握料指缝间见水渗出而不往下滴为适中，培养料太干太湿均不利于菌丝生长。装袋时要做到边装袋边拌料，以免上部料干，下部料湿。

②袋的粗细、长短要一致，便于堆垛和出菇。

③装袋时要轻装轻压，用力均匀，防止薄膜袋破损。要注意松紧合适，一般以手按有弹性，手压有轻度凹陷，手托挺直为度。压得太紧透气不好，影响菌丝生长；压得太松则菌丝生长散而无力，在翻垛时易断裂损伤，影响出菇。

④接种时选用菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种；菌种不宜掰得太大或太碎，以杏核大小为宜。菌种用量10%～15%。

⑤做到当天拌料，当天装袋接种完毕，不要过夜，以防料发酵变质，尤其在气温高时。

（4）堆垛发菌菇棚消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚内，在畦床上堆垛发菌。堆垛的层次要看气温高低而定，夏秋季气温高时，堆放2～4层，料袋堆成“井”字形，交叉排放，便于散热，垛与垛间留出60～70厘米宽的人行道，便于操作和通风换气，还要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。春季或冬季气温低时，畦床应铺上1层稻草或麦秸，以免下层温度太低影响发菌，同时增高堆垛，堆放10～12层，上面再覆盖塑料薄膜或草帘保温，提高堆温，促进菌丝生长。覆膜保温时，要注意定期揭膜通风，防止因缺氧抑制菌丝生长。菇棚未建好时，亦可采用露地发菌。露地发菌场地要求干燥、洁净、凉爽，堆垛上盖一层草帘遮阴，雨天加盖塑料薄膜，雨后揭膜，使温度保持在20℃左右为宜。

发菌管理要点：

①注意堆温变化堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计观察堆温，注意堆温变化。发菌温度以20℃为好，高于20℃，应及时散堆，加大通风量，防止高温烧坏菌丝。温度低于15℃，应设法增温保温，保持温度。

②通风换气菇棚每天通风2～3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。

③保持湿度菇棚内空气相对湿度以60%～70%为好。

④光线要暗黑暗有利于菌丝生长。

⑤翻堆堆垛后每隔5～7天翻垛1次，将下层料袋往上垛，上层的往下垛，里面的往外垛，外面的往里垛，使受温一致，发菌整齐。翻垛时发现有杂菌污染的料袋，应将其拣出，若发现有菌丝不吃料的，必须查明原因及时采取措施进行处理。

⑥通气补氧采用两头扎口封闭式发菌，在发菌早期，袋内含氧量可以满足菌丝生长的需要。随着菌丝生长量增大，袋内供氧量不足，就会影响菌丝正常生长。当接种后10～15天，袋两头菌丝各长至料内2～3厘米时，可在菌丝生长线的后部1～ 2厘米处用大头针（缝衣针）围绕菌袋等距离刺孔8～10个，或用削尖的竹筷由袋口往里扎孔3～4个，或将袋两头扎紧的绳稍加松开，利用松绳后袋口薄膜的自然张力，让新鲜空气进入袋内，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。

⑦预防鼠害防止老鼠咬破料袋，引发杂菌污染。

（5）出菇管理发菌阶段，在温度25℃左右、空气相对湿度60%左右、黑暗和通风良好条件下，一般中高温型平菇25天左右，低温型30～35天，菌丝即可长满袋。当部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝体已经成熟，这时即可适时转入出菇管理。菇棚消毒，灌水浸湿待晾干后，按菌袋菌丝成熟早晚分别整齐地堆放于畦床，堆高7～8层，一般150平方米菇棚可堆放5000～6000袋（干料3500～4000千克）。然后解开菌袋两头扎口，当料面见有小菇蕾出现时，用剪刀剪去袋两头的薄膜，暴露料面，以促使菇蕾迅速生长。

出菇管理技术要点：

①拉大温差刺激出菇平菇是变温结实，只有加大温差才能正常出菇。利用早晚气温低时加大通风，使温度降到15℃左右，加大温差，刺激出菇。低温季节，白天利用日光注意增温保温；气温高于20℃以上时，应加强通风和进行喷水降温，以加大温差，刺激出菇。

②加强水分管理出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%～90%。在料面出现菇蕾后，特别要注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收一、二潮菇后，菌袋内水分低于60%时，应给予补水，采用注水或浸泡的方法，用粗铁丝在菌袋上扎3～4个眼，可使水容易浸入菌袋。菌袋进入出菇管理时，先解开两头扎口，不要急于把袋口完全张开，以防料表面失水干燥，影响正常出菇。

③加强通风换气低温季节，1天1次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行；气温高时，1天2～3次，每次20～30分钟，通风换气多在早、晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。

④增强光照散射光可诱导早出菇、多出菇；黑暗则不出菇；光照不足，出菇少、柄长、盖小、色淡、畸形。但不能有直射光，以免把菇体晒死。

（6）病虫害与防治

①病害与防治为害平菇的杂菌主要是霉菌，灭菌消毒工作做好后，由于平菇的生活力很强，当它的菌丝长满培养料表面后，杂菌便很难与它竞争。栽培中，除了由于培养基灭菌不彻底，或因棉塞受潮，以及接种时消毒不严，偶尔发生青霉菌的污染，一旦发现杂菌感染，应立即隔离。

②虫害与防治为害平菇的害虫主要有菌蝇、菌蚊和菌螨。菌蝇、菌蚊的幼虫咬食平菇的菌丝。菌螨为害菌丝和菇体。

虫害的防治：当发现菇房有菌蝇、菌蚊成虫活动时，可用六六六粉熏杀防治，或者在菇床空间用工农-16型背负式喷雾器，或552丙型压缩喷雾器等喷洒400～500倍液的敌敌畏，切忌喷在菇床上。要注意，敌敌畏农药使用不当会产生药害，使菇体枯萎；菇房门窗要钉纱布或细纱窗布，以防害虫侵入菇房。

（7）采收与加工平菇供鲜食，适时采收不但菇体柔软，味美可口，且产量亦高。当菌盖颜色由深变浅，下凹部分有白色绒状物时是收获适期。过早采收，菌盖还未长足，影响产量；过迟采收则边缘破裂，质地变韧，鲜味消失，重量减轻。采收时，将菇柄握住，旋转取出。直拔采收往往会将瓶或袋内的木屑菌柱上半部与下半部断离，影响以后出菇。

第一次出菇后，用长柄镊子或铁钩除去表膜及枯萎的小菇，让菌丝休养一段时期，不久可再长出第二批子实体，10天后又采收，共收3～5茬菇。

平菇鲜食，味道鲜美可口，有独特风味。采下的鲜菇，首先要投入市场，在运输过程中要防止碰撞和振动，要轻拿轻放，防止损伤菇体。不能鲜销的可以烘干或晒干。制干的平菇要放在塑料袋里保藏，以防受潮变质。盐渍也是保藏平菇的一种方法。