五味子的初加工

（二）五味子的初加工

五味子的成熟果实采后水分多，易霉烂变质而影响其有效成分的稳定性，从而降低五味子自身质量及其产品质量，所以五味子初加工是进行五味子贮藏的基本方法。初加工就是将五味子鲜果经自然干制和人工干制成易于保存的干果的过程。

1.自然干制

（1）阴干

将五味子放在干燥、阴凉、通风处摊开，其厚度不能超过3厘米，而且要经常翻动，切忌堆放在屋内以及潮湿的地方，以防五味子发霉。该方法加工的五味子具有有效成分损失少、色泽好、成本低的优点，但耗时长、易霉变。

（2）晒干

在水泥地面摊开晾晒，晾晒前先冲洗地面，厚度不超过5～6厘米，晾晒床宽1.5米，长10～20米，前3～5天不宜翻动，因此时期表皮薄且易破损，之后每天翻动3～5次，戴手套翻动或用耙子翻动，7天左右时，用筛子搓筛2次，筛出杂质和小粒，15天后再次过筛挑选，之后装袋。晾晒过程中绝对不可暴晒，否则会导致干品五味子色泽暗黑、质量差。

2.人工干制

（1）烘灶（火炕）干制

由2道高1米、长3米的单层砖墙构成，两墙之间相距2米，墙中间为高80厘米的火炕，在墙上架设木椽5～6根，上铺竹帘，将果实平铺在竹帘上，厚度要求在20～30厘米，炕底生木炭火，使炕面温度维持在50℃左右。此法适宜于条件相对落后，无现代化烘干设备的干制过程，干燥时间长，生产能力差。

（2）烘房干制

一般要求房间主体结构长6米、宽4米、高4米为宜，且有升温设备、通风排湿设备和装载设备，门窗需要安装玻璃，干燥速度较快。

升温设备：采用电加热升温法，烘房初期为低温（45～55℃），中期为高温（55～65℃），后期为低温（50℃左右）。

通风排湿：一般烘房内相对湿度达70%左右时就应打开进气窗和排气筒进行通风排湿，每次时间10～15分钟，每批干制约需6次通风排湿。

倒换烘盘：在烘制过程中，上下烘盘需进行倒换，以确保原料受热均匀。