【摘要】：平菇又称侧耳，是世界上大面积栽培的食用菌之一，也是我国目前栽培最多的四种主要的食用菌之一。平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，是深受人们喜爱的素食品。平菇还具有良好的药用价值。因此，多食平菇可以防治高血压、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症等疾病。
项目一 平菇生产技术
学习目标
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知识目标
◎掌握平菇的主要生物学特性。
◎掌握平菇的制种技术。
◎掌握平菇的栽培及管理技术。
◎掌握平菇的加工和保鲜技术。
技能目标
◎能采用三级制种技术制备平菇菌种。
◎会选择平菇栽培时间与栽培场所。
◎能采用一种平菇常用栽培方法栽培平菇。
◎能对平菇进行初级加工及掌握一种深加工技术。
平菇（图1-1至1-3）又称侧耳，是世界上大面积栽培的食用菌之一，也是我国目前栽培最多的四种主要的食用菌之一。
图1-1 平菇
图1-2 金顶侧耳
图1-3 佛罗里达平菇
平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，是深受人们喜爱的素食品。平菇蛋白质含量高，氨基酸、维生素和矿物质元素含量丰富，是人体所需要的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质元素（磷、铁、钾）等的良好的营养源。平菇还具有良好的药用价值。其代谢产物非常丰富，有抗肿瘤的多糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血压、防止脑血管障碍的微量牛磺酸，还有利于胃肠作用的菌糖、甘露糖、维生素和帮助消化的各种酶。因此，多食平菇可以防治高血压、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症等疾病。
平菇适应性强，栽培技术粗放，栽培料来源广，而且生长快，周期短，成本低，产量高，适应城乡大面积栽培。
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