实训项目五麦粒种制作

实训项目五　麦粒种制作

一、目的要求

掌握麦粒种的制作技术。

二、实训原理

麦粒种是用麦粒培养基培养而成的菌种，成本低、应用广泛。麦粒种适合于多种食用菌作为原种或栽培种，也可用于菌种保藏。

三、实训器材

生长旺盛的母种、已灭菌的麦粒培养基、75%酒精棉球、酒精灯、接种铲、接种箱、培养箱或培养室。

四、实训内容

（一）麦粒培养基的配方

1.谷粒培养基

谷粒（稻谷、小麦、大麦、燕麦、高粱、玉米、谷子等）97%、碳酸钙2%、石膏1%，含水量50%～55%，pH6.5～7.0。

2.麦粒综合培养基

麦粒85%、木屑10%、玉米粉或麸皮2%、石膏2%、白糖1%。

（二）操作流程

1.主要工艺流程

备料→谷粒浸泡→煮制→拌料调酸碱度→装瓶（袋）→灭菌→接种→培养→检验→原种或栽培种成品。

2.操作方法

（1）备料：准确按配方称量。

（2）谷粒浸泡→煮制→拌料调酸碱度→装瓶（袋）：谷粒浸泡吸足水分后进行煮制，煮至麦粒熟透“无白心”即可，捞出沥水使之含水量达40%，表面无水汽，不可用凉水冲以免含水量过高，然后拌料调酸碱度进行装瓶（袋）。

（3）灭菌：使用高压蒸汽对原种、栽培种等固体培养基灭菌时，通常压力为0.11～0.15MPa，温度为121℃，灭菌1.5～2h。

利用常压蒸汽灭菌时，待灭菌物品在灭菌锅内排列不能过密，要保证蒸汽能在锅内均匀地流通。流通蒸汽的温度一般为100℃左右，要杀死耐热性的芽孢，必须延长灭菌时间，一般为6～8h。

（4）接种：将已灭菌的麦粒种培养基（瓶装或袋装）连同接种工具一起移入接种箱（室），进行消毒灭菌。常用的消毒方法有物理方法（紫外线灯灭菌）、化学方法（药液喷洒、擦洗，点燃熏蒸气雾消毒）。在无菌操作下，用接种铲将母种菌丝分割成蚕豆大的小块，迅速接入原种瓶中，菌种要紧贴着培养基，接种后盖好瓶塞，包上旧报纸扎紧。每接一瓶，接种工具都要重新在酒精灯火焰上灭菌，然后再接，直至全部菌种接种结束。

（5）培养与管理：接种完成后，即应打开接种箱，取出菌种瓶贴上标签，注明菌种名称、接种时间，移入培养箱（室），在避光、适温条件下培养，一般20～30天菌丝即可长满瓶，培养温度为平菇22℃、香菇25℃、灵芝28℃。

培养期间要经常检查菌丝生长情况及培养料、棉塞有无污染，如发现杂菌感染，应及时清除。

五、思考题

（1）谷粒包括哪些？制作麦粒种时应注意的事项有哪些？

（2）为什么常用麦粒种作为原种和栽培种？