蘑菇栽培中的菌丝体生长

17.2　蘑菇栽培中的菌丝体生长

成功完成第二次堆沤发酵后，确保菌丝体尽快在选择性培养料中生长非常重要。迅速生长的菌丝体可以抑制杂菌生长，甚至使其不可能进一步生长。

17.2.1　播种

播种就是将菌种与培养料混合的过程，菌种必须尽可能均匀卫生地撒播到整个培养料中。进料时培养料污染可造成灾难性后果。每25千克培养料中只出现绿色木霉菌攻击性品系的5个孢子，就可以毁掉全部蘑菇，这种情况在爱尔兰反复发生过。

培养料通常在隧道堆沤发酵公司清空隧道时播种，可以将菌种撒播到培养料后再清空隧道，或将菌种撒播到传送带上的培养料中。蘑菇栽培场菇房中装入的可播种培养料在进料过程中播种，因为菌种就在进料时与培养料混合。

培养料中的谷粒菌种（科朋特菇菌栽培培训与咨询中心友情提供

17.2.2　菌种的数量和种类

使用的菌种数量取决于培养料培养时间、产量和杂菌感染风险。栽培双孢蘑菇的菇菌生产者总是使用谷粒菌种，每吨新鲜（第一次堆沤发酵）培养料用5升菌种是最佳的播种量，相当于每吨可播种的（第二次堆沤发酵）培养料中用7～8升活力很强的菌种。

17.2.3　气候

蘑菇菌丝体在25℃的温度下发育最好，可通过加热、冷却、循环和通风方法使培养料达到并保持适宜温度。料堆集中发菌最重要的因素是正确控制温度，通过循环和通风来维持，各种因素都会影响培养料温度。为防止脱水，发菌过程中要求相对湿度要高（95%以上）。如果在菇房而不是隧道中养菌的话，建议用纸覆盖培养料，定期浇湿纸、地面和墙壁，可以使相对湿度保持在所需水平。

发菌过程中二氧化碳浓度与培养料温度平行变化。一定浓度的二氧化碳刺激发菌，为维持所需温度，除非绝对必需，菇房中不要再通入新鲜空气，自然就会使二氧化碳达到有利浓度（＞3,000×10^-6）。

覆土前后不久培养料活性最高。营养生长阶段二氧化碳浓度取决于培养料种类、进料重量、菇房或隧道的构造和过程的发展。

隧道中发菌时间与菇房发菌时间一样长，培养料通常养菌14天就足够了。

生长周期中培养料最适宜温度