中国大菱鲆产业现状

2　中国大菱鲆产业现状

2．1　生产情况

据不完全统计，中国大菱鲆年产量为5万～6万t，是欧洲的8倍［8］，养殖产量和产值均远远超过欧洲同期水平，中国大菱鲆养殖业在国际上的优势地位已经得到确立。截至2005年，全国沿海的大菱鲆养殖工厂已有六七百家，面积达500万m²左右，年产商品鱼5万吨左右［4］，产值超过40亿元人民币，约占世界人工养殖总量的1／2，中国已成为名副其实的世界大菱鲆人工养殖大国。

大菱鲆产业的快速发展使东部沿海地区形成了大菱鲆养殖经济圈。以主产区山东为例，形成了北起烟台，南到日照，东起威海，西至潍坊和东营的产业链。现有大菱鲆养殖工厂500家左右，养殖面积达到400万m²左右，形成了一个年产值达30多亿元的大产业，居全国首位。山东大菱鲆养殖业还辐射带动了辽宁、河北、天津、江苏、浙江乃至福建、广东等沿海一带的发展，新的养殖园区不断涌现。尤其北方沿海的工厂化养殖面积平均每年以30%左右的速度递增，大菱鲆现已成为中国北方沿海工厂化养殖鲆鲽鱼类的主导品种［2，9，10］。

2．2　加工与消费情况

近年来，中国大菱鲆的加工和综合利用也开始发展起来，相关企业已发展到几十家。大菱鲆全身是宝，除鱼肉可以食用外，其他部位也有很高的经济价值。鱼肉可做成各种加工制品。鳍边由于含有丰富的胶质，可被制成保健和美容食品。加工下脚料则被进一步开发利用，例如可从鱼皮中提取胶原蛋白，从鱼骨中提取硫酸软骨素等。这种变废为宝的方式，充分利用了加工的副产品，提高了产品的附加值，同时也减少了由于大量丢弃而造成的环境污染。

中国海洋渔业所生产的水产品约3／4用于直接消费，而其中的一半以上以鲜活水产品的形式销售，另外一小部分则经过加工后再销售给消费者。中国养殖鱼类的消费方式以鲜活为主，这与欧美市场水产品加工制品的消费比例较高形成鲜明对比。在中国的饮食文化中鱼被人们赋予了“平安团圆、富贵有余”之意，所以相比较加工制品而言，中国人更喜欢吃整鱼［1，11，12］。

2000年以来，国内大菱鲆的消费曾出现过爆炸式的增长，这也使大菱鲆的价格一路飙升，最高峰时每千克出场价格一度达到300元左右。但此后的“多宝鱼事件”使国内大菱鲆消费迅速降温，价格一度跌到45元／kg。近年来随着市场需求逐步回稳，目前大菱鲆价格维持在50元／kg左右［7，13，14］。