绿豆综合利用

第五节　绿豆综合利用

绿豆因营养价值高，用途广泛，所以特别受人们的喜爱，尤其是酷暑盛夏，喝点绿豆汤能消暑解渴。倘若误食有毒的食物，绿豆还可以用来解毒。在高温季节，由于天气炎热，人们往往不喜欢吃油腻的食物，会很想吃点清淡爽口的东西，所以多喝绿豆汤，多吃点绿豆芽，对身体大有益处。

绿豆中含有多种营养成分。根据分析研究，绿豆中蛋白质含量为24. 5%左右，人体必需的氨基酸0. 2%～2. 4%，淀粉约52. 5%，脂肪1%以下，纤维素5%。糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂含量都很高。就营养价值来说，绿豆的蛋白质含量比鸡蛋还要高，热量约是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，维生素D是鸡肉的17. 5倍，维生素B₂以及磷等也比鸡肉的含量高(表3 －2) 。

绿豆自古就入药，其药用价值颇高，所以极受历代中医学家们的青睐。

中医学家认为，绿豆性凉味甘，无毒，具有清凉解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压、清胆降胃、止泻痢等功能，可以治疗暑天发热及伤于暑气的各种水肿、痈肿、丹毒、痘疮、无名肿毒、食物中毒、里热腹泻或热毒下痢等病症。所以《本草纲目》说绿豆能“治痘毒、利肿胀” 。

表3 －2　100 g绿豆中所含营养成分

绿豆虽有极佳的营养和药用价值，但因其性凉，身体虚寒者不宜过食。同时，在进食温补药时，一般也不宜饮服绿豆，以免温补药不易发挥其效用。

绿豆的民间食补方有以下十几种。

解暑　第一种方法是:绿豆、冬瓜、海带、荷叶各适量，煮汤加糖或盐，调味后食用。第二种方法是:绿豆淘洗净，下锅加水，待大火滚，制成绿豆汤，取汤凉色碧时食用效果好。多滚则会色浊，解暑效果较差。

中暑呕吐　绿豆30 g，荷叶15 g，分别洗净，先用小火水煎，再用凉水冲稀搅匀澄清，取上面清汁饮用。

预防中暑　绿豆适量，洗净，煮烂成粥，加白糖调味，凉后服食。

小儿水痘　绿豆15 g，红豆12 g，黑豆10 g，甘草3 g，清洗干净，加水适量，用小火煮至豆熟透，一天分2～3次服，连服一周。

痢疾、肠炎、腹痛、便脓血　新鲜马齿苋120 g(干品30 g) ，绿豆60 g，煎汤服食，每日一次，连服3～4次。

高血压　绿豆100 g，海带50 g，洗净，水煮至烂，放入冰糖适量，调味即可服用。

消渴　绿豆适量，清水洗净，用小火水煮成粥，可常食。

糖尿病　绿豆适量，清水洗净，水煮浓汁，做成粥食用。

热泻、肛门灼热　绿豆30 g，车前子5 g(或车前草15 g) ，洗净，水煎服用。

绿豆枕　绿豆适量，晒干，取豆皮装入枕芯，再加少量干菊花做成绿豆枕，可治疗头风头痛，并能清火明目、降压。

感冒　绿豆150 g，洗净，用水煮浓汤，饮用。

尿路感染　绿豆、粳米各15 g，清洗干净，加水适量，同煮成粥，加入碎冰糖一匙，煮溶后食用。

小儿腮腺炎引起的不适　绿豆160 g，黄豆80 g，红糖120 g，加水一起煮至豆烂，可随意常食。

老人尿痛　绿豆6 g，桂皮10 g，加水同煮，空腹服下。

农药中毒　绿豆500 g，食盐100 g，捣细加冷水浸泡过滤，尽量多饮。

食物中毒　绿豆80 g，生甘草60 g，用水煎服，可解毒。

痤疮　绿豆适量，研成粉，温开水煮成糊状，睡前敷在洗净的患处。

酒后上吐下泻　绿豆、黄花菜、大枣各适量，先洗净再用水煎成浓汤服用。

治皮肤瘙痒　取大红枣20枚，绿豆100 g，猪油1匙，冰糖适量，加水共煮，至绿豆开花即可服用。每日1剂，分2次服完。一般服药2～3 d瘙痒即减轻， 7～10 d可痊愈。

治血小板减少　取绿豆、红枣各50 g洗净入锅，加水适量煮至绿豆开花，加红糖适量调味服食。每日1次， 15 d为1个疗程。