宁夏的高海拔蔬菜产业健康有序发展的关键

·　高海拔蔬菜是农业领域促进贫困地区经济发展的新型产业。本文提出：发挥高海拔蔬菜（西甜瓜）特有的资源优势；优化品种结构与布局，稳定高海拔蔬菜种植的高效益；规范采后处理技术，延长高海拔蔬菜销售半径及加强技术与服务体系建设，是促进宁夏外向型高海拔蔬菜产业健康发展的关键。

宁夏农业技术推广总站

宁夏的高海拔蔬菜产业健康有序发展的关键

姜黛珠　俞风娟

我国地域辽阔，地貌类型众多，其中高山、高原地貌占国土总面积的2/3之多。在山间台地、平坝、河谷和高原平缓地区利用温度的垂直差异种菜，统称为“高海拔蔬菜”。

高海拔蔬菜是近年来农业领域难得的一个促进贫困地区经济发展的新兴产业，也是一个典型的市场经济拉动的产业，在产业快速发展过程中必然暴露出许多新问题，只有及时而正确地面对产业发展过程中遇到的问题，抓住高海拔蔬菜产业健康有序发展的关键，配以合理的资金投入和科学的政策引导及针对性的技术攻关，才能实现该产业的经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，保障该产业的可持续健康发展。

一、发挥高海拔蔬菜(西甜瓜)特有的资源优势

绿色食品指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。高海拔地区是我国发展夏季绿色食品的理想产地。充分利用高海拔地区“天然冷库”“天高云淡”的自然气候条件和优质生态环境。“无公害”与“反季节”、“生态”与“高效”有机结合，发展绿色食品蔬菜(西甜瓜)具有得天独厚的有利条件。

一方面，由于6～9月的高温暴雨及相伴而来的病虫害使广大低山平原地区蔬菜（尤其是喜冷凉菜）的生长环境变得恶劣，造成生产成本提高，质量与产量下降，致使蔬菜(西甜瓜)市场供应的“伏缺”现象时常出现。而此时海拔高度800～1800 m的高山、高原地区日均温度仅有15℃～25℃，且光照强、昼夜温差大，非常适合蔬菜（西甜瓜）的生长。另一方面，高山、高原地区空气清新、水质清澈，无“三废”污染，土壤疏松、土层深厚、有机质含量高，酸碱度适中，适宜各类蔬菜、瓜类作物生长。农作物生长天然隔离条件好，农药使用量小，是为城乡居民提供优质绿色食品的理想场所，有利于建设无公害瓜菜生产基地。

在推行无公害瓜菜生产的一般技术如合理轮作倒茬、测土配方施肥、病虫害的无害化综合防治等措施的同时，还应注意推广应用避雨覆盖栽培技术，即采用塑料薄膜、遮阳网、防虫网等覆盖物缓解降雨及病虫的危害，提高果实的商品率。此外露地蔬菜栽培推行地膜或草覆盖，低温季节可提高土温，高温季节膜上压土或铺草可降低地温，防止蔬菜根系早衰。微蓄微(滴)灌技术推广应用，可解决高山、高原地区蔬菜补水灌溉难的问题，保证高海拔蔬菜和夏秋干旱季节蔬菜的产量和品质。

二、优化品种结构与布局，稳定高海拔蔬菜（西甜瓜）种植的高效益

在市场经济的框架下，我国蔬菜已实现全国大生产—大流通的产销格局。由于区位优势的导向，6～9月份高山蔬菜的市场定位以我国东南部的华中、华东、华南为主；以河北张家口和承德为主的北方高原蔬菜的市场定位主要供应京、津、沪及华北地区，致使西北高原蔬菜产区的市场定位由于缺乏区位优势，因而极为脆弱。但是上述高山、高原地区目前生产产品多以冷凉十字花科蔬菜为主，较为单一。因此，高海拔地区蔬菜（西甜瓜）生产应因地制宜，根据目标市场的需求，发挥自身的有利因素，优化品种结构与布局，稳定蔬菜（西甜瓜）的高效益。目前，除已在高山蔬菜产区大量发展的喜冷凉十字花科菜之外，宁夏整个高原地区更应注重喜光照和一定温度条件的茄果类的辣椒、番茄和瓜类的西瓜、甜瓜及豆类中的豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆等的生产，大力发挥我区高海拔蔬菜（西甜瓜）的增效潜力。

三、规范标准化采后处理技术环节，延长高海拔蔬菜销售半径

高海拔蔬菜采后处理的技术水平影响种植品种多样性的选择和产品的市场销售半径。

采后处理是为把产品转化为商品，提高附加值。高海拔蔬菜采后处理是针对其含水量高、容易失鲜和腐烂变质的特点，为保持和改进蔬菜产品质量，使其从农产品转化为商品所采取的一系列技术措施。它包括采收、挑选、清洁、整理、分级、包装、预冷、贮藏、保鲜、运输、销售等连锁过程。现有高海拔蔬菜采后处理工艺主要是常规技术，大多只经过采收、散热、简单挑选包装、冷库预冷、运输、销售等处理，多以原菜、粗菜初级产品上市。这些都会影响产品的保质期和货架期。

冷链系统是在新鲜果蔬的加工、贮运、销售过程中，控制适宜的温度，使之处于休眠期，降低其呼吸强度，减缓新陈代谢过程，达到延长新鲜果蔬保鲜期的目的。其操作要点是从鲜菜采收至整理、分级、真空预冷、贮藏、运输、销售直至消费者购买后均保持0℃～5℃的冷链环境直至食用。但现有状况是绝大部分企业贮运条件有限，多以普通卡车+棉被+冰块方式运输，产品到达目的地后，货架期大大缩短，不仅制约了高海拔蔬菜的销售半径，也影响到产品的优质优价及采后增值。

应用新型的采后处理技术，如采用辐射、气调、临界低温高湿、涂膜保鲜等先进技术替代传统的采后处理方法，研制开发高海拔蔬菜新产品，如鲜食菜、净菜、冻菜、脱水菜等，为市场提供新鲜、营养、方便、卫生、悦目、可口、种类丰富的产品。

四、加强标准化技术与服务体系建设，促进外向（出口）型高海拔蔬菜产业健康发展

高海拔蔬菜产业以优质的生态环境作背景，以天然反季节的上市时间迎合市场需求，优良的品质、恰当的上市期和特定的种植区域预示着该产业的广阔市场前景，但进一步的市场开拓则有赖于标准化技术与服务体系的建设，有赖于科技、行业和政府三方面的支撑体系进一步完善。

一是科技支撑体系。要通过科研、推广与生产、市场高度结合来提高高海拔蔬菜产业的技术水平。面对生产实际，制定一套行之有效的标准化技术规范。

二是行业中介服务体系。通过积极组织行业协会，将生产大户、营销大户、技术人员、行业管理人员联系到一起，引导菜农把该产业由个体经营联络成联合经营，协调生产、加工、销售等环节，共同维护市场秩序，规避市场风险。培植参与高海拔蔬菜产销一体化的农业龙头企业，形成品牌，企业建基地、下订单，把千家万户的小生产者组织起来，提高生产规模化与组织化程度，适应千变万化的大市场。

三是政府支撑体系。政府有效的宏观调控是产业发展壮大的必要条件。政府宏观管理与行业组织自律性的微观管理相结合，是保障产业健康发展的前提。政府可通过制定优惠政策和给予必要的投入进行宏观调控和引导，给予行业立法,对中介机构确认授权，通过它们进行组织管理。