杯饰的制作

项目三　杯饰的制作

杯饰是鸡尾酒艺术造型中的重要组成部分，一片柠檬，一个橙角，一颗樱桃，一枚橄榄，一把小伞，一朵小花……可以点缀鸡尾酒，可以表达一种意境，让人感受鸡尾酒艺术造型之美。

花落一杯酒，月明千里心。

制作杯饰的材料

1. 水果类

樱桃、橄榄、草莓、柠檬、橙、奇异果、梨、香蕉、荔枝、菠萝、西瓜、青瓜、哈密瓜、龙眼、番石榴、黑加仑子。

2. 蔬菜类

薄荷、芹菜、珍珠洋葱。

3. 其他

鸡尾酒签、调酒棒、杯垫、小伞、彩带、鲜花、糖粉、盐霜、豆蔻粉、鲜花等。

用水果制作杯饰的方法

1. 圆形柠檬片、橙片:先将柠檬或橙横向切片，然后直接投入载杯内作装饰，也可再沿半径切出一个开口，然后挂杯；还可以将切好的柠檬片的果皮和果肉分开，只留最上面不切，然后让果皮悬挂在杯外，果肉留在杯内。

2. 半圆形柠檬片、橙片:先将柠檬或橙横切成半圆形片，然后挂在杯口装饰。

3. 柠檬块、橙块:先将柠檬或橙纵向切成1/8，然后用刀将果肉与果皮分开，只留最上面不切，再让果皮悬在杯外，果肉留在杯内挂杯。

4．螺旋形柠檬皮:将柠檬皮削成螺旋形，挂在杯边，使果皮垂入杯内。

5．柠檬皮和红樱桃:将柠檬的果肉挖空，然后用鸡尾酒签同红樱桃穿在一起横放于杯口。

6．酒签穿橙（柠檬）片和红樱桃:将橙片或柠檬片切成1/2，然后用酒签连同红樱桃一起穿起来。

7．菠萝条的切法:将菠萝纵向切成1/4，再切成细长条，并除去外皮，切成适当的厚度后，用酒签穿起来作装饰。

8．菠萝块的切法:将菠萝横向切成厚度适当的块，去皮，再取1/8，切成一小块，用酒签连同红樱桃一起穿起作装饰。

9．带叶菠萝块:将菠萝横向切成两半，去皮，再纵切成1/8厚的片，带叶装饰。

10．橄榄的装饰方法:用酒签插一粒橄榄，直接投入杯中。

11．小樱桃挂杯:将小樱桃开一小口挂于杯口即可。

12．酒签穿樱桃:用酒签插一粒樱桃，然后投入杯内作装饰即可。

13．吸管穿红樱桃:用吸管穿于大红樱桃当中，并将红樱桃提至吸管转弯处，剔除吸管中的果肉后放入杯内即可。

用盐、糖、豆蔻粉做杯饰

（1）盐圈杯和糖圈杯:将杯口在柠檬切面上浸湿，然后倒扣在装盐粉或糖粉的碟子里转动，使杯口均匀地沾上盐霜或糖粉。

（2）酒面上撒豆蔻粉:在调好的酒液中，均匀地撒少许豆蔻粉即可。

学习评价

作　业

1．用柠檬、橙子、西瓜、菠萝等练习切皮、切片、切角等。

2．练习在杯沿挂盐霜、糖霜。