美水的标准

第二节　美水的标准

郑板桥曾写道：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”，这句诗形象地说明了“评水”自古以来是茶艺的一项基本功。民间也说，“水是茶之母，器是茶之父”。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶亦八分，可见水的重要性。陆羽在《茶经》里对宜茶灵水也做了明确阐述：“山水上、江水中、井水下。”也就是以山上水为最佳，好的山泉水还需具备“水质清、水体轻、水源活、水味甘、水温冽”五项指标。

一、水质清

水清的表现为无杂、无色、透明、无沉淀物，方能显出茶的本色。故清澈不淆之水被称为“宜茶灵水”。

二、水体轻

明代末年有茶人论证说：“各种水欲辩美恶，以一器更酌而称之，轻者为上。”乾隆皇帝很推崇这一理论，他无论到哪里出巡，都命随从带上一个特制的银斗，去称量各地名泉的比重，并以水的轻重，评出了名泉的次第。结果发现北京玉泉泉水最轻，含杂质最少，水质最好，便命名为“天下第一泉”。还写了《御制天下第一泉记》，刻碑立石，其中有“水之德在养人，其味贵甘，其质贵轻。朕历品名泉，实为天下第一。”茶圣陆羽也是周游各地，细心品尝天下名泉，并根据其品位的高低排成名次，据说由他排列名次的泉水有20处。陆羽定江西庐山的谷帘泉为“天下第一泉”。 继陆羽以后，寻访名泉成为茶人的一大雅兴，他们根据一定的客观标准，又将天下泉水做了排列，所以如今称为“天下第一泉”的有4处之多。现代科学也证明了这一理论的正确性。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多，所以水以轻为美。

三、水源活

“流水不腐，户枢不蠹。”在流动的活水中细菌不易大量繁殖，同时活水有自然净化作用，氧和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤鲜爽可口。

四、水味甘

所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉。咽下去后，喉中也有甜美的回味，用这样的水泡茶自然会增加茶的美味。

五、水温洌

水温冽意指水的温度要冽。冽即寒冷之意。明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒。”“冽则茶味独全。”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味更纯正。