【摘要】：有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基。有机酸大多溶于水或乙醇，呈显著的酸性反应，难溶于其他有机溶剂，有挥发性或无。有机酸发酵产业在世界经济中占有重要地位，目前主要产品有柠檬酸、乳酸和醋酸，小品种有衣康酸、苹果酸、葡萄糖酸、曲酸等。
预备知识1 有机酸概述
有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基（—COOH）。有机酸类（organic acids）是分子结构中含有羧基（—COOH）的化合物，在中草药的叶、根，特别是果实中广泛分布，如乌梅、五味子、覆盆子等。常见植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸，如酒石酸、草酸、苹果酸、枸橼酸、抗坏血酸（即维生素C）等，亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸等。
有机酸大多溶于水或乙醇，呈显著的酸性反应，难溶于其他有机溶剂，有挥发性或无。在有机酸的水溶液中加入氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时，能生成水不溶的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀。
柠檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、苹果酸、衣康酸等有机酸是重要的工业原料，广泛应用于食品饮料工业、医药工业、化学工业、精细化工工业、烟草加工、高分子材料合成等领域。有机酸发酵产业在世界经济中占有重要地位，目前主要产品有柠檬酸、乳酸和醋酸，小品种有衣康酸、苹果酸、葡萄糖酸、曲酸等。20世纪70年代，随着经济的迅速发展，我国发酵有机酸产业从无到有、从小到大，已形成了以柠檬酸为支柱的具有一定规模的产业体系，尤其是近年来柠檬酸工业迅速发展，产量跃居世界之首，出口创汇突破2亿美元，成为我国化工产品出口量第一的品种，标志着我国发酵有机酸工业的崛起。
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