发放原料登记

二、发放原料登记

原料发放登记不仅是各分点厨房领取原料时的手续资料，也是重要的财务账目进出凭证，因此，登记好这些材料对厨房的生产管理及企业管理都具有非常重要的意义。

1．发放原料登记要求

（1）准。登记材料的数据必须准确无误，并且真实有效。在日常发料过程中，所有发出原料都必须精确，不得采用估算法，即时掌握准确的原料信息。

（2）快。较高星级酒店通常会要求在上午9：00前财务部门就必须将前一天的经营情况统计后输入电脑并及时公布，让酒店领导即时把握经营情况，分析剖析并进行工作指导。因此，原料发放时的登记统计工作，就要求动作快，发料时要即时登记统计，并上报财务部门。对于不做财务统计的原料登记也应注意即时登记，以免遗忘。

2．领料发放登记程序

领料人员凭领料单领用所需的食品原料，正确程序如下：

（1）领料人员根据厨房生产的需要，如实填写“品名”、“规格”、“单位”及“申领数量”，并签上自己姓名。申领数量通常按日消耗量，并参考宴会预订单情况加估计确定。

（2）领料人员持单请总厨或餐饮部经理审批签字（没有审批签字，任何原料不可发出）。审批人员应在空白栏划条斜线，防止领料人员在审批人员签字后再添加并领用其他原料。

（3）领料人员持单，并携带必要的原料零用工具前往相应库区，将领料单交给库管人员，等待发料。

（4）库管人员接单后，应按领料单上的品名、数量发货。有时因为原料包装原因，实际发料数量和申领数量可能有差异，所以，发放数量应续写在“实发数量”栏中，并且填写单价栏，汇总合计金额。

（5）库管员将原料交领料人员后，签上自己的姓名，证明领料单上的原料已发出，再由领料人审核签名，证明原料已领出。