几种果蔬的保鲜方法

一、几种果蔬的保鲜方法

（一）黄瓜的保鲜

1.沙藏法

在采摘黄瓜的前一天，给黄瓜浇水，让其充分吸水，采摘时用剪刀从瓜柄处剪下，轻拿轻放，随采随藏。贮藏时，将炒干消毒备用的细沙土喷洒清水，先在缸中铺一层湿沙，然后放一层黄瓜铺一层细沙，共铺7～8层瓜。将缸置于室内，只要温度适宜，可贮存30天左右，色泽和鲜味基本不变。

2.缸藏法

黄瓜采摘同上。事先刷净缸，盛上0～20厘米深的清水，在离水面7～10厘米处放一井字形木架，架上再放用竹子或芦苇编成的圆形箅子，在箅子上平放黄瓜，瓜把向内，沿缸壁转圈摞放，离缸口10～12厘米时停放，缸口用牛皮纸封严，将缸放在室内，天气变冷时采取保温措施，避免低于10℃，一般可保鲜20天左右。

3.低温气调贮藏法

将黄瓜摘下后装入规格为宽40厘米、长50厘米、膜厚0.08毫米的塑料袋中，每袋装2～3千克，然后把袋装入筐中垛起来，放在3℃的恒温库中，气体指标控制为：氧3%～5%，二氧化碳8%～10%，运用此法，黄瓜贮藏一个月无腐烂和脱水现象发生。

（二）洋葱（葱头）的贮藏

洋葱是比较耐贮的蔬菜，准备贮藏的洋葱，收获前10天停止浇水，植株地上茎叶开始倒伏后，选择晴天连根拔起，摆放在田埂上晾晒2～3天，再翻晒2～3天，要防止雨淋，叶片晒到发软变黄时编辫，一般40～50头为一辫，继续晾晒，干后准备贮藏。也可6～7个葱头捆成一把，也可剪去叶子，葱头晾干后装筐存放，贮藏的方法主要有：

1.垛藏

选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1.5米左右的垛底，把充分晒干的洋葱辫或把堆成1～ 1.5米高的垛，上盖几层席子，四周围两层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥，垛后出席初期，倒1～2次，每次下雨后都要检查一下，天冷时加盖草帘保温。当气温降到0℃时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持在-2℃～-3℃。上市前放在0℃～2℃温度下缓冻。

2.挂藏

小量贮藏时，可将充分晾晒好的葱辫，挂在屋檐下，只要通风干燥，雨淋不着就可以。大量贮藏时可搭挂在空屋里或在高燥处搭棚，设木架挂葱辫。

3.坯藏

这种方法比较适合于少量贮藏，把充分晒干的好葱头混入细沙土和成泥，制成2.5～5千克重的土坯，晒干后堆放在通风干燥的地方，注意防雨防潮。天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用湿土填补裂缝。

（三）草莓的保鲜

果实全面着色后，于晨露干后至中午11时前采摘为好。因果实鲜嫩柔软易破损，需轻摘轻放防挤压，草莓不耐贮藏，采后在室温下只可存放1～2天，日均温12℃可贮存3天，8℃可贮存4天，1℃～2℃可贮存7～8天，采后低温速冻，可保持原有色泽、风味，贮期延长。贮前须选大小整齐、成熟一致的果实，清洗后置速冻盘内，在-25℃～-40℃的速冻室内速冻20分钟，经包装后再存入-18℃的冷室中。

（四）苹果贮藏期的病害防治

1.苹果苦痘病

主要是在生长期间偏施和多施氮肥，使果实中氮、钙比过高造成的。为减轻贮藏期间苦痘病的发生，首先要改进施肥技术，应在增施有机肥料、提高土壤碳氮比的基础上，控制氮肥的用量，特别要避免在果树生长后期多施和偏施氮素化肥。其次，在苹果采收后、贮藏前，要用2%～6%的钙盐溶液浸泡果实，然后贮藏于低温条件下。

2.苹果虎皮病

此病是苹果在新陈代谢过程中产生的一种病害。发病程度的轻重与果实的着色情况密切相关。着色越好，发病越重。因此，为减轻该病的发生，需在栽培管理过程中控制氮肥用量，合理修剪，促进果实着色，还应注意适期采收。在贮藏过程中，应加强通风，控制温度，减少果实的氧化产物。长期贮存的果实，用含有1.5～2毫克二苯胺的包装纸包果，可减轻发病。

3.红玉斑点病

此病主要是果实缺钙所引起的病害，采收过晚，预冷不及时，也能加重此病的发生。防治该病，一要注意适期采收，搞好预冷处理；二要控制贮藏温度不超过2℃；三要创造二氧化碳含量2.5%～5%、氧3%的贮藏条件。在生长季节喷施石灰乳、氯化钙或硝酸钙等，也有一定效果。

4.果肉褐变病

此病主要是果实在贮藏期间因新陈代谢逐渐减弱而引起的一种病害。采收过晚，贮藏温度过高和湿度过大时，都发病。防治该病，一是适时采收；二是控制好贮藏期间的温、湿度，延缓果实的衰老过程；三是在果实生长的中后期，喷施两次0.38%的四氯化碳溶液，对减轻果肉褐变有明显效果。另外，在果实采收后，用3%～4%的氯化钙溶液浸果10分钟，可收到良好的防病效果。如能在氯化钙溶液中加入苯莱特和二苯胺，则效果更好。