【摘要】：鲜食的脆枣、青枣均不宜作原料。然后按10千克白糖加10千克水、12克柠檬酸的比例制混合糖液，并将泡洗好的枣倒入糖液锅中加火煮制，温度达到90℃时，再一起倒入不锈钢锅中煮制半小时出锅。将煮好的枣连同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小时左右，直到枣肉吸饱糖浆，枣面呈黑紫色即可。糖枣烘干后，装入特制无毒食品袋中密封，然后装入标准箱上市。
四、无核糖枣的加工
无核糖枣营养丰富，含糖量在70%以上，具有润肺益肾、补气活血之功效，是一种较好的保健滋补品。
（一）主要原料
红枣，食糖。
（二）加工流程
选料去核→泡洗糖煮→浸枣烘干→包装成品。
（三）操作方法
1.选料去核。选用完全成熟、个头均匀、色泽鲜红、肉质肥厚的干红枣，要求枣体无霉烂、无病斑、无破头，清洗干净。鲜食的脆枣、青枣均不宜作原料。将选好的枣用去核机把核捅掉，口径不大于7毫米，且完整无伤，捅孔上下端整，无破头，针眼一致。
2.泡洗糖煮。将去核的枣倒入60℃的清洁热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟左右，待枣肉发胀，枣皮稍展开，吃透水分后，即可捞出，沥净枣皮表面的水。然后按10千克白糖加10千克水、12克柠檬酸的比例制混合糖液，并将泡洗好的枣倒入糖液锅中加火煮制，温度达到90℃时，再一起倒入不锈钢锅中煮制半小时出锅。
3.浸枣烘干。将煮好的枣连同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小时左右，直到枣肉吸饱糖浆，枣面呈黑紫色即可。将泡好的枣用热水洗净表面糖浆，随即捞入烤盘中，送到烘箱中烘烤，温度调节为60℃～70℃，经过12小时后，糖枣水分含量可降低至15%左右，用手摸感到外硬内柔时，即可出烘箱。糖枣烘干后，装入特制无毒食品袋中密封，然后装入标准箱上市。
（四）本品特点
用本法加工的无核糖枣呈半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适口。
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