危害分析与关键控制点()

任务五　危害分析与关键控制点(HACCP)

课前准备

【学习目标】

主要介绍HACCP的概念和特点、产生与发展、基本原理、实施HACCP体系的必备条件、HACCP计划的制定和实施，同时讲解了HACCP在食品生产中的应用实例。

【导入案例】

我国已有8500家企业获得HACCP认证

据国家质检总局网站报道，记者从国家认监委获悉，截至2012年10月，我国HACCP有效认证证书14100张、获证食品企业8500余家;共有5500家出口食品生产企业建立实施HACCP食品安全管理体系并通过了检验检疫机构的官方验证，其中获得国外注册企业6200家/次。

HACCP是英文Hazard Analysisand Critical Control Point的缩写，即“危害分析和关键控制点”，有别于传统的质量控制方法，HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。HACCP通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，对各种危害有针对性的提出预防措施，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。

据介绍，为进一步推动HACCP的应用，国家认监委从2002年开始，已举办了10届全国性的HACCP应用与认证研讨会，受到业内和社会的广泛关注。近日，第十届全国HACCP应用与认证研讨会在上海举办，会议旨在帮助指导我国食品企业落实质量安全主体责任，强化食品安全风险意识，树立预防为主、系统管理的理念，探讨和解决在HACCP体系建立、实施、验证与认证过程中出现的新问题，提高我国食品安全整体水平。此次研讨会介绍了国内外HACCP领域最新研究进展和HACCP在我国各类食品企业中的应用研究，并对HACCP认证和监管过程中的经验进行了总结。

问题:

1.什么是HACCP?

学习内容