危害分析与关键控制点体系认证标准

6.4.1　危害分析与关键控制点体系认证标准

国家认监委发布的《危害分析与关键控制点体系认证实施规则》（CNCA N 008：2011）（〔2011〕35号公告）规定，危害分析与关键控制点体系认证为：《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）、《危害分析与关键控制点体系——食品生产企业通用要求》（GB/T27341—2008），其中《食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）适用于各类食品的生产，规定了选址及厂区环境，厂房和车间，设施与设备，卫生管理，食品原料、食品添加剂和食品相关产品，生产过程的食品安全控制，检验，食品的贮存和运输，产品召回管理，培训，管理制度和人员，记录和文件管理的卫生要求，该标准与修订前相比更注重源头控制和过程控制，并增加了产品追溯和召回、记录和管理文件的要求以及附录内容“食品加工环境微生物监控程序指南”。《危害分析与关键控制点体系——食品生产企业通用要求》（GB/T27341—2008）规定了食品生产企业危害分析与关键点控制体系的通用要求，保证符合标准要求的企业提供的产品符合法律和顾客的要求，主要内容包括原辅料和食品包装采购、加工、包装、贮存、装运等，并且适用于食品企业的HACCP建立、实施和评价，规定了HACCP认证和内审的程序和要求。

6.4.2　乳制品生产企业危害分析与关键控制点体系认证标准

国家认监委发布的《乳制品生产企业危害分析与关键控制点体系认证实施规则（试行）》（国家认监委〔2009〕16号）规定乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证为：《危害分析与关键控制点体系——食品生产企业通用要求》（GB/T27341—2008）、《危害分析与关键控制点体系——乳制品生产企业要求》（GB/T27342—2008）、《乳制品良好生产规范》（GB12693—2010），其中《乳制品良好生产规范》（GB12693—2010）与《食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）适用于各类食品的生产内容相似，包括选址和厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的追溯和召回、培训、管理机构和人员、记录和文件的管理，只是更加针对乳品生产企业。而《危害分析与关键控制点体系——乳制品生产企业要求》（GB/T27342—2008）主要是针对乳制品的生产过程提出了HACCP体系的建立、实施和改进的要求，主要包括物料杀菌与灭菌、添加剂与配料、包装的安全控制、冷链控制等要求，中国电信强调生鲜乳等原料的运输、贮存、验收和辅料及包装材料的接收和贮存等要求，强化了生产源头与过程控制。GB 12693—2010乳制品良好生产规范对乳品企业的卫生提出了明确要求，包括选址和厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的追溯和召回、培训、管理机构和人员、记录和文件的管理。