【摘要】：在40℃时，生长严重受抑，甚至枯死，如大葱、大蒜，除结球白菜、花椰菜以外的白菜类蔬菜，除苋菜、空心菜以外的绿叶菜类。喜温蔬菜适温20～30℃，致死温度为0℃，不耐寒，多为夏菜，常见的茄果类，除西瓜、甜瓜外的瓜类，豆角，除马铃薯外的薯芋类。要求提早育苗，超过40℃生长发育停止，对于低温敏感，10～15℃受精受阻，不耐轻霜。如西瓜、甜瓜、豆类、丝瓜、冬瓜。
将各类蔬菜作物依其生长适宜的温度和能适应的温度，做如下分类:
(1)耐寒性强能越冬的多年生蔬菜冬季地上部枯死，根能忍耐－30℃低温，适温产品器官形成的月平均温度12～24℃。如石刁柏、金针菜、草石蚕、菊芋、牛蒡、韭菜都是多年生。
(2)耐寒性蔬菜耐－2～－1℃长期低温，产品器官形成的月平均气温为17～20℃，不耐高温。在40℃时，生长严重受抑，甚至枯死，如大葱、大蒜，除结球白菜、花椰菜以外的白菜类蔬菜，除苋菜、空心菜以外的绿叶菜类。特点:早春播种时间最早。
(3)半耐寒性蔬菜耐短期的－2～－1℃，适温为17～20℃，超过20℃同化作用下降，达到30℃高温同化作用制造的营养产物等于异化作用消耗的养料。莴苣、蚕豆、豌豆、大白菜、马铃薯、花椰菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、甘蓝类。
(4)喜温蔬菜适温20～30℃，致死温度为0℃，不耐寒，多为夏菜，常见的茄果类，除西瓜、甜瓜外的瓜类，豆角，除马铃薯外的薯芋类。要求提早育苗，超过40℃生长发育停止，对于低温敏感，10～15℃受精受阻，不耐轻霜。
(5)耐热蔬菜不耐霜冻，对高温适应性强，同化适温为25～30℃，40℃高温仍正常发育，15℃以下影响开花坐果，10℃以下生长停止。如西瓜、甜瓜、豆类(如豇豆、刀豆)、丝瓜(是夏季高温，降暑的主要蔬菜)、冬瓜。
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