商周礼器的种类

商周礼器的范围相当广泛，既有玉制的礼器，如琮、璧等，《周礼》中说：“以苍璧礼天，以黄琮礼地。”又有竹木等制的，如俎（即案板）豆（豆有铜、陶、竹、木豆）等，如孔子七岁学礼，“陈俎豆，设礼容”；但最主要的还是青铜礼器。青铜礼器也有许多门类，其最常用也是最主要的则是饮食器皿。下面按其类别，简单介绍一下。

（一）烹饪器

烹饪器是古人煮牲肉，盛牲肉，调味和蒸黍、稷等所用的器具。主要有鼎、鬲、甗、甑、鍑等。

鼎　鼎的形状一般是圆体，大腹，立耳，三足，少数为方形，四足。

鼎在原始社会时期即已出现，是用来煮肉的一种烹饪器，其制作材料多为陶。进入奴隶社会后，鼎改用青铜铸造，并成为最重要的礼器。商周之鼎，分成三类：一是鑊鼎，其主要用途是用来煮牲肉及鱼、腊等。此类鼎形制最大，著名的司母戊鼎便属鑊鼎。二是升鼎，又称正鼎。其主要功用是盛放鑊鼎煮熟的肉食。其名用“升”，说的就是将鑊鼎中的牲肉升到升鼎中去的意思。三是羞鼎，又称陪鼎。羞就是用牲肉等为主料制成的滋味鲜美的调味肉羹，用来给升鼎内的牲肉调味。所以羞鼎即是盛放佐味肉羹的鼎，因其必须和升鼎相配使用，故又称为陪鼎。

鬲　鬲的形状为圆腹侈口，其下有与腹相连的三足，称为袋足或款足，足尖呈乳头状。采用这种结构，可以扩大腹部的受火面积，将食物迅速煮熟。

鬲的主要用途是煮粥，它的产生时间也比较早，在新石器时代即已出现了陶鬲。商周时鬲用青铜制造，并进入礼器的行列。西周时还出现了个别的方鬲。但到战国晚期，鬲就不多见了，基本上趋于消亡。

齐家文化绳纹鬲

甗　甗的形状，上体多数为圆形立耳，少数为方形两耳，敞口束腰，下有三款足。器中穿一圆铜片相隔，称“箅”。箅可以开合，上面有通蒸气的十字形或直线形小孔。

饕餮纹大甗

甗是一种蒸食器，其主要用途是蒸饭，在其下部烧水，通过箅孔将饭蒸熟。它也出现于新石器时代，商周时成为礼器之一。

甑　甑也是一种蒸煮器。其形，上部敞口，口缘平折，腹壁内折，下有圈足。底部亦有箅，箅孔可通蒸气。

鍑　鍑，也称“釜”，其口有大有小，腹下部微微外突，左右有环耳，平底。其主要用途是盛放蒸煮用水。

（二）设食器

设食器是古人盛放黍、稷等主食的器具。为保温之故，设食器多有盖，盖可却置，便于进餐。下面主要介绍簋、敦、簠、、豆五种。

簋　簋的一般形状为圆形侈口，圆腹圈足。口侧或有二錾，底或带方座，或带支足。簋的形制，样式较多，各代都不尽相同。

簋的主要用途是盛放熟饭，如后世的大饭碗。它亦出现于原始社会时期，进入商周亦成礼器。目前已知最大的铜簋，是于1978年在陕西扶风出土的周厉王麸簋，其重量达六十公斤，说明它并非实用器物，而纯粹是一件礼器。

周厉王麸簋

敦　敦的形状大口圆腹，二环耳，三短足。敦盖与敦身对称，盖上有三环，合盖则成球形，故俗称“西瓜鼎”。

敦由簋演变而来，其用途与簋相同，为盛食器。春秋以后，敦取代了簋的地位，战国时十分盛行。

簠　簠长方形，侈口，分为盖、身两部。两部分的大小、形状乃至纹饰都相同，故分开则成两器。器底和盖顶均为平顶，其四角有矩形短足，四面为斜坡至口，口沿铸小兽或子母口，使盖、身吻合。

簠的用途亦与簋同，都是盛食祭神之器。它出现并盛行于西周，终于战国。

　敛口双耳，鼓腹圈足。有盖，盖与器身皆呈长方形，而圆其四角，盖上捉手与器足同，但其形较小。

是簋、簠结合的产物，其功能和用途亦同于上述二器。出现时间较晚，西周中期时方见其器，它存在时间也相对较短，春秋以后已从礼器中消失。

铜　豆

豆　豆呈半圆形，其器上方为圆盘或碗形盘，下有高圈足或高柄圈足，侧有两环。豆或有盖，盖亦为半圆形，器盖相合，则整体呈扁圆形。

豆的用途，本为盛放黍稷之类，西周后改盛菹醢，即酸菜与肉酱。豆出现于新石器时代，目前所见最早的铜豆，是出土于山西保德的商代晚期制品。春秋战国时期，豆作为礼器十分流行，是当时的常用礼器。

（三）酒器

古人祭祀必以酒，故而各类酒器也成了礼器的重要组成部分。下面按盛酒、温酒、调酒、饮酒的程序，分别介绍各种酒器。

四羊尊

用于盛酒的器皿主要有尊、壶、罍、方彝、卣、觥等。

尊　尊的一般形状为侈口，高颈，鼓腹或筒腹，圈足，但历代尊的形制极不一致，有的侈口筒状，有的短颈垂腹，有的圆口方体，有的以鸟兽为形，还有的整体呈方形，如著名的四羊尊，就是方尊。

尊的出现很早，新石器时代即已有了陶尊。商代以后，尊作为一种盛酒器，是一种使用极为广泛的礼器。尊在礼器中的地位极高，仅次于鼎，故而古人方有以“尊彝”来统指礼器的用法，并把尊作为酒礼器的通名。

壶　壶的形状一般为小口，有盖，长颈圆腹，圈足贯耳。新石器时代已有陶壶。商周以后，壶的形状因时而异。商代的壶多为扁圆形，宽口垂腹，贯耳圈足。周代的壶呈圆形，大腹长颈，有盖，肩上有兽头形衔环的双耳。西周中、晚期又出现了方壶。春秋之壶，鼓腹长颈，肩有双伏兽，其代表性杰作是在安徽寿县蔡侯墓中出土的莲鹤方壶。此壶形体高大，高达122厘米。壶身饰有蟠曲龙纹，镂成两只龙形大耳，四脚有立体怪兽，圈足下伏着咋舌的双兽。壶盖四周有莲瓣两层，中央的立鹤振翼长鸣，宛似展翅欲飞状。此壶构思精美，造型生动，工艺精湛，一改商周礼器的庄重之风，实属一个不可多得的艺术珍品。战国以后，壶的形态更趋繁多。

莲鹤方壶

壶的功用，既在于盛酒，又可兼作盛水器，故后来有水壶之称。

罍　罍又作“櫑”，其形有两种：一为方形，有盖，宽肩小口，深腹圈足，双耳；一为圆形，大腹，圆足，两耳，器身下部有鼻，鼻多作牛首形。安阳殷墟五号墓出土的罍，器身有两道纵浅绳纹，肩上有衔环双耳，鼻为兽形，腹部下收，平底圈足，有盖。

罍是从原始时代的陶罐分化而来的一种容器，既可盛酒，亦可盛水。作为礼器，它在商周时代比较流行，但在壶兴起后，很快就被壶取代了。

方彝　器呈方形，方口，方盖，方腹，方圈足。其确切形状，可参看从湖北随县出土的曾国方彝。此器方体有盖，盖似屋顶，鼓腹敛颈，圈足直立，四角有棱。

方彝亦是盛酒器，出现于商代晚期，一般在其器上都有繁复的花纹，与鸟兽形尊、觥一样，属于酒器中的豪华礼器。西周中期以后，方彝渐趋衰落。

卣　卣呈椭圆形，大腹，敛口，圈足，有盖，上有提梁，以便挂于两肩。

青铜提梁卣

卣的用途是专门盛以秬鬯泡过的酒，在祭祀典礼结束后，把酒洒在地上，以享鬼神。卣盛行于商周之际，河南信阳商代墓葬出土的铜卣中，保存了目前所知我国最早的酒。到西周末年，在礼器中已很难见到卣了。

折　觥

觥　觥腹椭圆，或呈方形，圈足或四足，有銴，其口有流，盖作兽形。

觥最初取形牛角，故又有牛角状觥。觥的主要功能为盛酒，但因其口带流，便于吸饮，故也兼作饮酒器用。觥盛行于商末周初，西周后期即已消亡。

用于温酒与饮酒的器皿主要有爵、角、觶、觚、斝等。

爵　爵的形制，腹深而圆，口侈而长，口前为用于倾酒的流，后为尾，流的根部有两立柱，柱顶圆帽，腹侧有把手，腹底为平底或环底，下有三棱足。爵的形制还有方腹四足的，也有带盖无柱的，但以图中式样为最常见。

二里头铜爵

铜爵从原始陶爵发展而来，最初多用为温酒器，故其底或留有烟炱。后转为温酒饮酒并用，甚至饮酒的功能超过了温酒。现存最早的铜爵出土于二里头文化遗址，它亦是目前发现的最早的青铜礼器。西周末年，爵渐被废弃。在青铜礼器中，爵的地位也很重要，传世的铜爵铭文中，它们都自铭为“尊彝”或“宗彝”。

角　角形与爵相似，但其口无柱无流，两端皆呈尖角状。

角比爵形制要大，最初可能是一种小型的盛酒器，后演变为温酒器和饮酒器。角作为一种礼器，主要流行于商周之际，后亦渐遭废弃。

觶　觶多为椭圆形或圆形，侈口短颈，鼓腹圈足，形似尊而小，有的还有盖。

觶是一种饮酒器，其前身是陶觶。觶盛行于商及周初，西周中期以后衰落。

觚　觚身细瘦，长颈侈口，细腰高足，有觚棱，通腹面部有精细的花纹。

青铜方斝

觚是一种饮酒器，其容量不及爵的一半。觚的前身是陶觚，从商代直到周初，它都作为专用饮酒器而存在，西周中期后，它和觶等一起衰亡。

斝　斝亦称为“散”，其形与爵相似，但比爵大，口上无流无尾，平底之下有三尖足。另还有其他一些形制。

陶　盉

斝主要用于温酒，有时也可用来饮酒。陶斝的历史久远，可以追溯到公元前二三千年。铜斝在商周时代一直行用，也是酒器中的一种主要礼器。

属于调酒用的器皿主要有盉。

盉　盉形大腹敛口，前有管状长流，后有大把手，上有盖，下有三足或四足。春秋战国时期，盉足多呈圈足式，有点近似于后代的茶壶。

盉是一种调酒之器，即用水调兑酒的浓度，然后注入爵等酒器中备用。古人举行祭祀等典礼时，喝酒必要卒爵，为防不善饮酒者有违礼规，就让其喝搀水酒，称为“玄酒”。盉正是起这种作用的礼器。盉出现很早，在河姆渡文化遗址中即有陶盉出土。最早的铜盉，则发现于二里头早商遗址中。商周两代，盉都很流行，战国以后，盉方趋衰歇。

虢季子白盘

（四）水器

水器指的是古人用来盛水的器具，主要有盘、匜、鉴等。

盘　盘多呈浅平圆形，大口直沿，双耳或无耳，平底圈足。

盘的主要功用是盛水。但由于盘体较大，故古代贵族又将之用来沐浴，或盛冰陈尸。在举行盟誓之礼时，也用盘盛血，供歃血之用。盘的另一种用途是和匜配合，组合成一套盥洗用具。盘出现甚早，新石器时代便已成形。商周以铜为盘，春秋战国时期十分盛行用盘。当时有一特大盘，名为“虢季子白盘”，盘呈长方形，长有一百五十厘米，被称为“宝盘”，这从一个侧面反映了那时用盘的广泛性。

匜　匜呈椭圆形，敞口长流，其后有龙形銴，下有四足，春秋时匜流多作兽头形，足为三足或圈足，战国之匜则无足。

匜出现较晚，西周中期方始行用，但到春秋战国时特别盛行。匜是盥手之注水器，与盘配合使用。古人吃饭无筷，要用手抓，故食前必要净手。洗手时以匜浇水冲洗，流下的污水则以盘承受。

鉴　鉴大口圆腹，口沿下有二或四只兽耳，平底。又有的鉴为方形。

鉴盛行于春秋战国时期。它主要是盛冰鉴容之器。因其有鉴容之意，故鉴、镜意通。又因鉴形较大，故也可作沐浴之器。但鉴最主要的用途却是盛冰，用以防暑降温或冷藏食物，类似于今天的冰箱，故古人有“冰鉴”一词，正表此意。