基诺族茶俗

基诺族是西双版纳特有少数民族，主要聚居在景洪市基诺山基诺族乡。基诺山是著名的普洱茶六大古茶山之一，其栽培利用茶树的历史已有1700多年，至今还保留有古朴、原始的饮用茶习俗。如在基诺山的巴飘、巴亚、亚诺等基诺族寨子，自古至今有吃“凉拌茶”的习俗。“凉拌茶”，基诺话叫“腊爬批皮”，传统的“凉拌茶”也叫“生水泡生茶”，通常是到野外劳作休息时，砍一节粗大的竹筒，横剖两半做容器，再采下新鲜的茶叶，适当揉碎后放入容器中，注入适当的山泉水，加入随身携带的盐巴、辣子、大蒜及樟脑尖等佐料，拌匀后即成一道既可以提神解渴，又可以佐餐的“茶菜汤”。 现在“凉拌茶”的做法已有所改进，先用土锅烧一锅开水，再将一芽二叶茶鲜叶放入开水中煮烫片刻，随后将茶叶捞入小盆中，放入盐巴、辣子、味精等佐料，拌匀后即可食用。吃这种“凉拌茶”时通常使用竹根制成的勺子，嚼茶喝汤。

基诺人还有饮“腊卡”的习俗。“腊卡” 即老茶，老茶的制作有两种，一种为“包烧茶”，一种为“炒老茶”。

“包烧茶”是将茶树的老叶片用芭蕉叶或当地的一种扫把叶包好，埋入火塘内炭火灰中，10多分钟后即可取出烧好的茶叶，放入茶壶中煮饮，也可放入茶杯中直接用开水泡饮。包烧茶现烧现用时汤色黄绿，清香爽口；若烧好后晾干，几天后再煮（泡）饮，则成暗红的汤色，香气稍逊，滋味也还醇和。

“炒老茶”即将茶树老叶片放入热铁锅中翻炒，并稍焖片刻，待叶片半干甚至部分焦黄后再倒入簸箕中，晾干后装入竹箩中备用。这种锅炒茶通常煮饮，茶汤红浓，微香，滋味醇和，且冷不变味。在基诺人的节庆、婚宴上普遍可品饮到。

另外，基诺族还有独特的以茶祭鼓的习俗。大鼓是基诺族创世传说中的神圣之物，在基诺族的各种节庆活动中，大鼓舞必不可少。大鼓敲响之前，寨中长老要举行祭鼓仪式，祭品有猪、鸡、米、茶、酒等等，表示对大鼓的崇拜、对祖先的追忆和对美好生活的向往。