辨别蔗糖和糖精

2　辨别蔗糖和糖精

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在我们的日常生活中，食品的品种越来越多。一些甜味食品的制造，离不开蔗糖或者是糖精。有时候我们的家常菜中也会以糖为调料来增加味道的鲜美。可是蔗糖与糖精是一样的物质吗？我们在平时怎么鉴别呢？

我们准备两杯水、一小块肥皂、一根吸管和少量的糖精和蔗糖。我们将糖精和蔗糖分别溶解在这两杯水中，搅拌均匀。将这一小块肥皂再分成两个小块，分别放在含有不同糖分的两个水杯中。我们用吸管分别蘸这两杯水，并观察肥皂泡的大小以及存活的时间长短。我们便会发现，含有糖精的肥皂泡很小且容易破裂，而含有蔗糖的肥皂泡较大，存活时间久。

杯子里放肥皂

知识拓展

糖　精

糖精是最古老的甜味剂，是由俄国化学家法利德别尔格在美国霍普金斯大学的实验室里发现的，然后从煤焦油里提炼出来的。糖精为白色的结晶性粉末，难溶于水，其甜度是蔗糖的300～500倍。少量食用糖精对人体没有伤害，大量食用会引起急性中毒。糖精不含卡路里，吃起来会有轻微的苦涩。糖精在现在用作厌氧胶的固化促进剂和不饱和聚酯树脂的助促进剂，是很多甜味食品的重要食料。

小女孩吹泡泡

为什么含蔗糖的肥皂泡大且不宜破而含有糖精的肥皂泡小却易破裂呢？蔗糖一般都是从甜菜中提取的，它的基本性质不影响肥皂的性质。而糖精是从焦煤油中提炼的，它的成分主要是糖精钠，而糖精钠可以影响肥皂水的性质，这就使肥皂水发生变化，不易吹出泡了。

知识解码

糖精与鸡蛋

在家里父母都会告诉我们吃完冰糕不要吃鸡蛋，会中毒的，可是真的会中毒吗？其实他们说的并不完全正确。他们可能就是想告诉我们，冰糕中如果含有糖精的话，就不可以与鸡蛋同时食用了。因为鸡蛋含有的氨基酸加热后遇糖精会发生化学反应，生成糖基赖氨酸的化合物，会破坏鸡蛋中的氨基酸成分。这时所生成的化合物有毒，所以做鸡蛋的时候，没有糖的话千万不能用糖精代替。