【摘要】：糖蔗可以制出冰糖、白霜糖、红砂糖三种糖。糖的品种由糖蔗的老嫩程度决定。制造红砂糖要刚好赶在霜降前十天之内完成，如果早于十天，甘蔗还没有完全成熟，晚于十天，又怕它遭到霜冻侵袭而前功尽弃。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用，可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等，营养价值比白糖、砂糖高得多。藏族人把红糖视做一种珍贵的物品在佛像前供奉。
糖蔗可以制出冰糖、白霜糖、红砂糖三种糖。糖的品种由糖蔗的老嫩程度决定。到了秋天，糖蔗的表皮渐渐变成深红色，冬至以后，又由红转褐，最后变为白色。在五岭以南地区不会下霜的地方，人们把糖蔗留在农田里不砍，让它们长的老一点，用以制造白糖。但在广东韶关、南雄以北这些地方，十月开始就要下霜，甘蔗一旦遇到霜冻，品质就会变差。那些地区的蔗就不能等到蔗皮变白，要赶快砍下来，以便制成红砂糖。制造红砂糖要刚好赶在霜降前十天之内完成，如果早于十天，甘蔗还没有完全成熟，晚于十天，又怕它遭到霜冻侵袭而前功尽弃。因而每一个种有十亩蔗地的人家，都要准备成套的榨汁和煮糖器具，如糖车、锅具以备急用。至于在广南没有霜害的地区，砍蔗的时间就可以完全由人自由决定了。
红糖
红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用，可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等，营养价值比白糖、砂糖高得多。中医认为红糖性温味甘，具有益气、缓中、化食之功能，还有止疼、行血、活血散寒的效用。我国的民族习惯，主张妇女产后吃些红糖，认为有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。藏族人把红糖视做一种珍贵的物品在佛像前供奉。
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