【摘要】：熏肉大饼1908年由河北滦县柳庄人李广忠在吉林省四平市梨树县始创。李连贵后人按中医的药方以9味炮制的中药煮肉，又采取熏烤方法，使肉的风味更加独特。1950年，李广忠之孙李春生在沈阳中街开设分店，李连贵熏肉大饼从此蜚声海内外。使学生了解软酥的特性及形成原理，掌握制作熏肉大饼的工艺流程；学生通过理论学习能够对熏肉进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
一、产品介绍
熏肉大饼1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在吉林省四平市梨树县始创。熏肉用10余种中药煮制，并用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。李连贵后人按中医的药方以9味炮制的中药煮肉，又采取熏烤方法，使肉的风味更加独特。1950年，李广忠之孙李春生在沈阳中街开设分店，李连贵熏肉大饼从此蜚声海内外。
二、实训目的
使学生了解软酥的特性及形成原理，掌握制作熏肉大饼的工艺流程；学生通过理论学习能够对熏肉进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
（1）皮面料：中筋粉500克、盐5克、温水300克。
（2）油酥料：面粉500克、色拉油700克、葱100克、姜30克，花椒、八角适量。
（3）配料：熏肉、甜面酱、葱丝若干。
四、主要设备与器具
和面机、案台、电饼铛、电子秤、量杯、刮板、擀面杖等。
五、制作过程
（1）和面：和成软硬适中的温水面团。
（2）揉面：揉成光滑的面团。
（3）醒面：醒20分钟。
（4）下剂：面团下剂，每个重200克。
（5）成型：将面团擀成0.3厘米厚的长片剂，在表面刷油酥，将一面向另一面叠成5层，收严剂口
，擀成圆饼形。
（6）熟制：电饼铛温度180℃，烙成金黄色。
六、评价标准
色泽金黄，层次分明，外焦里软，焦而不硬。
七、技术要领
（1）饼皮擀制时薄厚均匀。
（2）叠制时手法要轻，不要混酥。
八、拓展任务
改变夹心口味，增加不同风味。
九、营养特点
李连贵熏肉大饼含油脂较多，应注意控制脂肪的摄入量，防止摄入过多的脂肪。
李连贵熏肉大饼
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
