【摘要】：熟知有关中餐宴会预订、宴会厅的布置与台面设计等基础知识，掌握中餐宴会服务中的基本程序——宴前迎宾工作的内容、方法与技巧。服务热情、周到，使来宾感受到服务人员的优质服务，以赢得更多的回头客。①各小组请三位同学扮演不同情况的客人，分别让扮演预订员的学生迎接宾客，注意服务过程的语言、礼仪和特殊情况的处理。
实训目标
熟知有关中餐宴会预订、宴会厅的布置与台面设计等基础知识，掌握中餐宴会服务中的基本程序——宴前迎宾工作的内容、方法与技巧。服务热情、周到，使来宾感受到服务人员的优质服务，以赢得更多的回头客。
实训准备
设备：（校外）实训宴会厅或包间、宴会服务桌椅、餐车、模拟台型、各种工具等。
用品：各种餐具、茶具、酒具、菜单、常用托盘、开瓶器等。
实训内容
宴前迎宾工作
程序与操作标准
中餐宴前迎宾工作程序与操作
续表
学生活动
活动主题：宴会迎宾工作。
活动形式：情景模拟操作。
活动目的：能规范完成对客迎宾（预订客人、未预订客人）。
活动步骤：
①各小组请三位同学扮演不同情况的客人，分别让扮演预订员的学生迎接宾客，注意服务过程的语言、礼仪和特殊情况的处理。
②学生互评，集体小结，得出迎宾工作要点。
中餐宴会迎宾工作技能测试表
续表
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