【摘要】：此菜是巍山回族传统特色菜，虽然称“酥鸡”实为素菜，既营养又味美。
（十一）清真迎宾宴
凉菜四个：回回粉 五彩松茸 口水鸡 牛凉片
热菜四个：老味鱼 清炖牛尾 酥鸡 牛肉粉蒸
围碟三个：牛干巴 炸鸡枞 咸鸭蛋
味碟三个：酥辣 格菜（青菜杆腌制） 水豆食
两主食：青豆糯米粑粑 黄粑粑
两汤：块菌葛根牛排汤 奶百合
回回粉
五彩松茸：由黄瓜、胡萝卜、牛蹄筋、松茸、芫荽组成，做味碟蘸吃。
口水鸡
牛凉片
青椒牛干菌
腊鹅合包豆
五彩松茸
老味鱼：鱼下一道油锅，用酱油、辣椒面、红糖、葱，加少量水煮制。
老味鱼
酥鸡：用鸡蛋打糊，加面粉和少量水调匀成面团，用一小点面团把核桃仁包好下油锅，取出放凉后，用汤再煮，加入盐和味精，稍后加红根菜（菠菜），取出后撒上芝麻葱花即可。此菜是巍山回族传统特色菜，虽然称“酥鸡”实为素菜，既营养又味美。
酥鸡
清炖牛尾
牛肉粉蒸：选上好的肥牛肉，切成正方形块状，加入食盐、放上蒸肉粉（回族蒸肉粉一般自制，米微炒以后，磨成粉，加上茴香粉、草果粉、花椒粉），再加上练熟的香油，拌匀，揉透，摆放一个小时左右，拌上青碗豆放入锅中蒸熟。
牛肉粉蒸
味碟三个
黄粑粑
青豆糯米粑粑
块菌葛根牛排汤：牛排砍成块用清水煮沸，去浮沫，煮制八成熟加入盐、块菌、葛根，煮熟即可食用。
块菌葛根牛排汤
奶百合：新鲜百合沸水中过一道，用本地新鲜水牛奶，加入新鲜百合配两粒枸杞炖制。此菜营养丰富，美观味香。
奶百合
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