【摘要】：紫米雪球鸡，是昆明实验饭店于1984年创制的紫米全席上的一道大菜。成菜造型别致，色彩醒目，鲜嫩香酥，糯而不腻，极富营养，上桌后受到赞誉。在1991年云南省商业厅饮食品种金马奖比赛中，全席夺魁。调料：精盐20克，味精10克，胡椒粉5克，鸡蛋清4个，湿淀粉100克，鸡清汤500毫升，芝麻油2克，熟猪油400克。紫米饭、肉丝、冬菇丝、火腿丝、盐（10克）、味精（5克）、胡椒粉、芝麻油入碗，拌匀成馅，铺在“圆球鸡”上成扁形雪球。
紫米雪球鸡，是昆明实验饭店于1984年创制的紫米全席上的一道大菜。成菜造型别致，色彩醒目，鲜嫩香酥，糯而不腻，极富营养，上桌后受到赞誉。在1991年云南省商业厅饮食品种金马奖比赛中，全席夺魁。
原料
主料：紫米饭500克。
配料：熟凉鸡400克，熟肉丝、熟火腿丝、熟冬菇丝各100克，樱桃20粒，香菜10克。
调料：精盐20克，味精10克，胡椒粉5克，鸡蛋清4个，湿淀粉100克，鸡清汤500毫升，芝麻油2克，熟猪油400克（耗150克）。
制法
（1）将凉鸡去骨，修成12个扁圆形球入盘。紫米饭、肉丝、冬菇丝、火腿丝、盐（10克）、味精（5克）、胡椒粉、芝麻油入碗，拌匀成馅，铺在“圆球鸡”上成扁形雪球。
（2）蛋清入碗打泡，入湿淀粉（70克），制成高丽糊，摊在紫米饭上。高丽糊上用香菜叶、樱桃拼成图案。
（3）平锅置于火上，注入猪油，将雪球轻轻滑入，用小火慢煎至熟入盘。炒锅上火，注入鸡清汤、盐（10克）、味精（5克），用湿淀粉30克勾芡，浇在鸡球上即成（亦可蘸椒盐食用）。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
