【摘要】：4 锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入紫甘蓝块焯煮至断生，捞出用冷水过凉，攥干水分，放在盘内，淋上调制好的味汁拌匀，即可上桌食用。
海米紫甘蓝
口味脆嫩清香
原 料 紫甘蓝1个(约500克)，海米50克。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、花椒粒各少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 紫甘蓝剥去外层老帮，从中间切成两半，去掉菜根，放清水盆内，加入少许精盐调拌均匀，再换清水洗净。
2 捞出紫甘蓝，先切成长条状，再改刀切成菱形的大块。
3 海米用温水浸泡至软，再换清水洗净，放在碗内，上屉用旺火蒸5分钟。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先放入花椒粒炸出煳香味。
2 捞出花椒粒不用，再下入葱末、姜末炝锅，放入海米煸炒片刻。
3 出锅倒入小碗内，加入精盐、味精、香油调拌均匀成味汁。
4 锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入紫甘蓝块焯煮至断生，捞出用冷水过凉，攥干水分，放在盘内，淋上调制好的味汁拌匀，即可上桌食用。
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