雪莲炖乌鸡

雪莲炖乌鸡

原　料乌鸡1只(约1200克)，雪莲50克，莲子20克。

调　料姜块、葱段各15克，精盐1小匙，味精1/3小匙，绍酒2小匙，鲜汤2000克。

准备工作　Preparations

1　将乌鸡宰杀，烫去鸡毛，去掉嗉子，除去内脏，用清水漂洗干净，捞出沥水。

2　放在容器内，加入少许精盐、绍酒和味精涂抹均匀，腌渍15分钟。

3　莲子放入热水中浸泡20分钟，去掉莲子心，洗净；雪莲去根、洗净，沥净水分，切成小块。

4　大葱去根和老叶，用清水洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成片。

制作步骤　Operations

1　净锅置旺火上，加入清水、绍酒、姜片、葱段烧沸。

2　放入乌鸡焯煮约5分钟，捞出乌鸡，沥净水分并晾凉。

3　炒锅置火上，注入鲜汤，放入乌鸡、雪莲、莲子，用旺火烧沸，撇去浮沫。

4　再加入精盐、味精、绍酒，转小火炖约1小时至乌鸡熟烂，出锅盛入汤盆中即成。