【摘要】：调 料 葱段少许，精盐、味精、香醋各1/3小匙，白糖、料酒各2小匙，酱油4小匙，水淀粉2大匙，香油1大匙，熟猪油750克。
鲜莲炒子鸡
调 料 葱段少许，精盐、味精、香醋各1/3小匙，白糖、料酒各2小匙，酱油4小匙，水淀粉2大匙，香油1大匙，熟猪油750克(约耗75克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鸡肉洗净，皮朝下放在砧板上，先剞上一字花刀，再切成块。
2 放入碗中，加入精盐、水淀粉调拌均匀，码味上浆。
4 碗中加入酱油、料酒、白糖、香醋、味精、水淀粉、清水调匀成芡汁。
3 鲜莲子去皮、去心，洗净、沥水；水发香菇去蒂、洗净，切成块。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 炒锅置中火上，加入熟猪油烧至五成热，下入鸡肉块滑散至呈白色时，捞出鸡肉，沥净油分。
2 待锅内油温升至七成热时，再放入鸡肉块冲一下，倒入漏勺沥油。
3 原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段煸炒出香味，再放入鸡肉块、莲子、香菇煸炒。
4 然后倒入调好的芡汁，淋入猪油，迅速颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
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