【摘要】：调料：姜、湿淀粉各20克，黄酒5克，咸酱油、甜酱油各30克，食盐10克，味精、胡椒粉各2克，熟猪油1000克。将石蹦从腹部切开，掏去内脏，斩去脚爪，清洗干净，切为4段，放入大碗内，加食盐（4克），腌几分钟，下入黄酒，放入湿淀粉（10克）拌匀上浆。白果剥去外壳，在清水锅内煮至八成熟，揉掉细皮，漂在凉水中。将湿淀粉（10克）放入碗内，兑入黄酒、味精、胡椒粉、清水少许，调匀勾芡，颠锅几下，淋上熟猪油（40克）做亮油即成。
此菜，色金红，肉鲜嫩，味浓郁，果仁
糯，富有营养。
原料
主料：活石蹦600克。
配料：白果150克，红辣椒50克。
调料：姜、湿淀粉各20克，黄酒5克，咸酱油、甜酱油各30克，食盐10克，味精、胡椒粉各2克，熟猪油1000克（耗150克）。
制法
（1）将石蹦从腹部切开，掏去内脏，斩去脚爪，清洗干净，切为4段，放入大碗内，加食盐（4克），腌几分钟，下入黄酒，放入湿淀粉（10克）拌匀上浆。红辣椒去籽，切为2厘米见方的块。葱切段，姜切片。白果剥去外壳，在清水锅内煮至八成熟，揉掉细皮，漂在凉水中。
（2）炒锅置旺火上，注入油，烧到二成热时，将石蹦、白果（滤水）放入滑熟，倒入漏勺中滤去余油。
（3）炒锅置于火上，放油（30克），下葱段、姜片炝锅，放入辣椒块、石蹦、白果仁、甜酱油、咸酱油、食盐（6克）煸炒。将湿淀粉（10克）放入碗内，兑入黄酒、味精、胡椒粉、清水少许，调匀勾芡，颠锅几下，淋上熟猪油（40克）做亮油即成。
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